美食巷仔內/ 新加坡「醬油雞」 一甲子美味港都飄香

記者陳美嘉/高雄報導

calendar_today2020-06-06 09:20:00

▲高雄限定的「蕈香醬油雞滷脆麵」以硬硬脆脆的廣東生麵,結合新加坡風味的醬汁,滋味迷人。(圖/記者陳美嘉攝)
▲高雄限定的「蕈香醬油雞滷脆麵」以硬硬脆脆的廣東生麵,結合新加坡風味的醬汁,滋味迷人。(圖/記者陳美嘉攝)

新加坡因特殊的地理位置,發展出多元飲食文化,傳統料理除了海南雞飯,「醬油雞」也令人印象深刻。在新加坡擁有60年歷史的「海記醬油雞」跨海到了港都,以雞高湯、老抽、八角等,滷製而成的醬油雞,不僅外表油亮迷人、軟嫰的肉質、濃郁醬香,搭配香氣撲鼻的雞味飯,每一口都令人難忘。



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▲ 「脆皮燒肉」酥脆豬皮、滑嫩脂肪、多汁瘦肉,食神級的風味一定要試試。(圖/記者陳美嘉攝)

來自新加坡的「海記醬油雞」(HAIKEE)是由第三代兄弟王建強與王建榮已故的爺爺在1959年所創立的。王建強說,爺爺從海南島漂洋過海到南洋(現在的新加坡),在海山賣雞飯、自創的醬油雞,就這樣一路傳承到飄香60年。現在,不僅品牌定位趨向年輕化,也成立海外據點,高雄夢時代是南部第一家分店。

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▲ 「海記醬油雞」用煮油雞的高湯,加上兩種老抽、糖、鹽、八角等做成滷汁,將肉雞整隻「滷」至入味。(圖/記者陳美嘉攝)
「海記醬油雞」用煮油雞的高湯,加上兩種老抽、糖、鹽、八角等做成滷汁,將肉雞整隻「滷」至入味,滿溢的醬香超級迷人。雞味飯則是先將蔥蒜、香茅等多種香水料炒香,再加入雞高湯、泰國香米拌炒,肉香伴著米香,每一口都超級滿足。

▲參巴溏心炸蛋、泰式炸豆腐、限定的鹹蛋金沙山藥等特色小菜也值得一嚐。(圖/記者陳美嘉攝)
▲參巴溏心炸蛋、泰式炸豆腐、限定的鹹蛋金沙山藥等特色小菜也值得一嚐。(圖/記者陳美嘉攝)

「脆皮燒肉」選用五花肉醃製,經過一個晚上風乾等繁複程序,火烤過的燒肉,喀滋喀滋的酥脆豬皮、滑嫩脂肪、多汁瘦肉,食神級的風味一定要試試。

「參巴溏心炸蛋」將溏心蛋直接油炸,外表酥香而蛋黃依舊保留滑順口感,搭配自製的參巴醬,是一道極具特色的東南亞料理。而泰式炸豆腐及限定的「鹹蛋金沙山藥」也值得一嚐。

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▲ 在新加坡擁有60年歷史的「海記醬油雞」跨海到了港都,於高雄夢時代設立南部第一家分店。(圖/記者陳美嘉攝)

高雄限定的「滷脆麵」系列研發過程很有趣,王建強說,受到新冠肺炎疫情影響,沒辦法回新加坡,又特別想念家鄉味,就以硬硬脆脆的廣東生麵,結合新加坡風味的醬汁,研發出蕈香鳳爪、蕈香醬油雞兩種口味。即日起至6月30日,開幕首月有滿額優惠活動。

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