影/米其林年輕主廚以和牛料理摘獎 雙喜臨門直呼好驚喜

記者金武鳯/台中報導

calendar_today2020-08-24 18:11:05

米其林年輕主廚大獎   摘星餐廳「俺達肉屋」主廚獲得
▲首屆米其林年輕主廚大獎,由台中摘星餐廳「俺達の肉屋」主廚獲得,雙喜臨門。(圖/金武鳳攝,2020.8.24)

《台北台中米其林指南2020》首度將台中列入評選城市,也首次在台灣增頒「年輕主廚大獎」;台中燒肉店「俺達肉屋」摘星,主廚鍾佳憲更獲「年輕主廚大獎」,雙喜臨門,現年30歲的鍾佳憲直呼意外、驚喜,很感謝團隊與客人支持,榮耀是對客人最大回報。



米其林指南首次在台灣增頒年輕主廚大獎,是希望全球各界目光可以聚焦在新血上,獲獎得主都是非常有潛力的,台灣首辦,競爭激烈,創業方才4年、年僅30歲的鐘佳憲不僅摘星,自己又獲大獎肯定,謙稱接獲通知時,驚訝的不敢相信。

鐘佳憲家裡開便當店,從小耳濡目染,對廚藝有興趣,他笑說自己愛吃美食,尤其是和牛,儘管學的是休閒遊憩領域,愛吃就接觸這一行,常喜歡瀏覽網路美食節目,吸取專家技藝。大學畢業後,鐘佳憲為了落實實務經驗,先後在日本人經營的燒肉店歷練二年,增長閱歷,也學到日本料理職人精神,對日後開店很有用。

「俺達肉屋」是鐘佳憲26歲創立,是一家頂級和牛燒肉店,以全牛食材取勝,鐘佳憲說,和牛每一部位透過切法、調味都有不一樣的味道,提供客人不同的體驗,也讓食材發揮最大價值;店裡每天提供不同部位食材,客人體驗不同,也接受他們意見,不繼修正做出更符合客人口味料理,客人滿意,回客率高達5成以上。

評審員指出,主廚鍾佳憲熱愛日本和牛,對食材充滿熱情,技巧嫻熟,他每個月從日本購買整頭和牛,然後自己處理、分切,鍾佳憲更會在店內與客人互動、為客人烹調,創造歡樂的用餐氣氛,因而獲獎。

30歲的鍾佳憲,非本科出身卻力求精進,疫情發生前,幾乎每個月赴日取經觀摩,成本很高,他卻認為「值得」,此次獲獎,他感謝台灣米其林看到團隊的用心,也感謝客人願意給他意見,雙喜臨門,團隊最是興奮,認為這是對顧客最大的回報。

至於會前「年輕主廚大獎」,曾看好「態芮」主廚何順凱,認為他獲獎呼聲高,結果卻出了大黑馬,對此,鍾佳憲表示,何順凱很優秀,是他敬佩的前輩,非常欣賞他在料理上的創意和手法,完全沒有贏的感覺。

 

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