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綽號大炮的陳昆蝗表示，他們的糖粉是採用「翻炒」的技術，也只有他們才會用「翻炒」糖粉做為潤餅的配料，由於獨特的口感，更是老顧客指定的；大炮說，從爺爺的時代到現在，算起來大概有70幾年，他是第三代，礙於場地及人力的因素，潤餅皮的製作最多就45爐。
▲清明節將到來，民間有祭祀祖先之後包潤餅習俗，北斗鎮紅磚市場內擦潤餅皮，爐火「火」力全開，製作師傅忙著甩麵粉團，仍供不應求。（圖／記者陳雅芳攝，2018.04.04）
製作潤餅皮除了要掌握火侯、速度還要快，麵粉團過鍋時間不能太久，要圓又薄，吃起來才會有香Ｑ可口的口感；大炮指出，受兩、三年前「吊白塊」事件所波及，當時一度讓業績掉了兩、三成，為維持商譽，這幾年持續堅持以自然、不加料以及十多年來不漲價的好口碑。
▲清明節將到來，民間有祭祀祖先之後包潤餅習俗，北斗鎮紅磚市場內擦潤餅皮，爐火「火」力全開，製作師傅忙著甩麵粉團，仍供不應求。（圖／記者陳雅芳攝，2018.04.04）
前往排隊黃姓顧客表示，歷經「吊白塊」事件後讓他們不敢在亂買潤餅皮，儘管大排長龍，還是認為這家純手工、現作潤餅皮的老店最可靠，不僅包起潤餅皮Q，加上自行炒餡料，好吃、安全又健康。
▲糖粉是採用「翻炒」的技術，也只有他們才會用「翻炒」糖粉做為潤餅的配料。（圖／記者陳雅芳攝，2018.04.04）
縣議員李俊諭路過北斗紅磚市場目睹到民眾排隊購買「潤餅皮」也感到驚訝，經詢問才知道這一家「潤餅皮老店」，Q彈卻不添加化學成分，深受內行人歡迎，看著業者忍受高溫火爐，擦潤餅皮，動作簡單俐落卻也是一門大學問。
▲清明節將到來，民間有祭祀祖先之後包潤餅習俗，北斗鎮紅磚市場內擦潤餅皮，爐火「火」力全開，製作師傅忙著甩麵粉團，仍供不應求。（圖／記者陳雅芳攝，2018.04.04）
在北斗紅磚市場賣潤餅皮的大炮說，潤餅是清明節的應景食物，不管裡面多少食物、含多少口味，潤餅皮是否香Ｑ，有韌性，才是潤餅是否好吃的關鍵，他的家族在北斗鎮製作潤餅皮已有歷史，到他已經是第三代了，由於所做的潤餅皮皮薄紉度過，香Ｑ好吃，因此擁有廣大消費群。
