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▲「頂鮮擔仔麵」推秋蟹宴，採用各種生猛蟳蟹，用料頂級實在。（圖／金武鳳攝，2019.9.22）
▲「頂鮮擔仔麵」推秋蟹宴，採用各種生猛蟳蟹，用料頂級實在。（圖／金武鳳攝，2019.9.22）
「頂鮮擔仔麵」年中大改裝後，店風更是豪華氣派，裝潢金碧輝煌，是中部政商名流宴客最愛。副總經理陳英培表示，秋蟹宴是慶祝改裝的豐盛大作，全宴約有十餘道菜色，是由十餘位餐飲資歷豐富的主廚，閉關三天，以「帝王鱈場蟹」、蟹中極品「北海道松葉蟹」、萬里海撈野生「花殼蟹」、「處女蟳」等多種蟳蟹為食材，經創意激盪一再嘗試研發後，才從百餘道新研發菜色中脫穎而出，每道都是主廚千錘百鍊後的極品佳餚。
▲採用各種蟳蟹為食材推出的秋蟹宴，道道精緻如法式料理，很能挑動味蕾
▲採用各種蟳蟹為食材推出的秋蟹宴，道道精緻如法式料理，很能挑動味蕾
最特別的是，名為秋蟹宴，道道都以蟳蟹烹調的菜色，卻可以優雅品嘗，無需客人動手剝蟹殼，沾得滿手油腥味，弄得杯盤狼藉，這也是陳英培最自豪的。他笑說，秋蟹宴讓品蟹也能很優雅，背後展現的全是主廚精湛廚藝與創意。
▲這道「蟹肉胡麻釀豆腐」，取用日本京都百路年品牌「醇韻胡麻醬」烹調，融合蟹肉鮮甜頭胡麻香氣，美味難忘。（圖／金武鳳攝，2019.9.22）
▲這道「蟹肉胡麻釀豆腐」，取用日本京都百路年品牌「醇韻胡麻醬」烹調，融合蟹肉鮮甜頭胡麻香氣，美味難忘。（圖／金武鳳攝，2019.9.22）
以首先上桌的「帝王蟹沙拉佐香柚醬」來說，由日本米其林主廚研發的創意美饌，採用野生海蝦製成蝦漿及蝦膏精華，裹入阿拉斯加鱈場蟹肉中，搭配天然有機溫室蔬菜，淋上主廚研發的日本香柚醬，端上桌紅蟹綠葉輝映，很能勾動食慾；入口鮮甜鱈場蟹肉、濃郁蝦膏，與微微酸甜香柚醬交織的美味，兼具視覺與味蕾的滿足，為秋蟹宴拉開驚艷序幕。
▲「慈禧芙蓉賽螃蟹」是慈禧太后最愛，經改良採用海蝦與鱈角調製，美味賽得過蟹料理。（圖／金武鳳攝，2019.9.22）
▲「慈禧芙蓉賽螃蟹」是慈禧太后最愛，經改良採用海蝦與鱈角調製，美味賽得過蟹料理。（圖／金武鳳攝，2019.9.22）
秋蟹宴道道精緻美味，相對也很「厚工」，除了蟳蟹需慢工取肉，配料也很講究。例如「蟹肉胡麻釀豆腐」是取用日本京都百年品牌「醇韻胡麻醬」，將蟹肉與蟹膏包覆在胡麻醬中製成漿皮，經適溫催化蟹肉的鮮甜與胡麻香氣融合，上桌時淋上柴魚熬製湯汁提鮮，那股嫩滑鮮香味，讓人讚嘆是幸福滋味。
▲以花蓮玉米雞熬燉湯頭，搭配蟹肉的蟹皇濃湯卡布奇諾，鮮甜滋味讓人讚聲，這就是美味。（圖／金武鳳攝，2019.9.22）
▲以花蓮玉米雞熬燉湯頭，搭配蟹肉的蟹皇濃湯卡布奇諾，鮮甜滋味讓人讚聲，這就是美味。（圖／金武鳳攝，2019.9.22）
另一道「慈禧芙蓉賽螃蟹」是慈禧太后最愛，主廚研發改良後採用海蝦與日本鱈魚調製成漿後，加入蛋白烹調，入口濃濃的蟹香味，不說破，無人能識得這是一道「沒有螃蟹的蟹料理」，美味卻能賽過。
