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1991年是業者創始年份,一直以來都有很多老饕喜愛的菜色,但近年不斷的精進及改良,規劃將這些懷念的菜色回歸,並加入全新的改良,所以是新舊對照及交替的融合。
其中最具亮點的莫過於鮮味慢火燉雞粥,加入至少20隻老母雞燉煮48小時以上的濃縮雞湯,加上具有米心口感的台灣有機越光米,介於義式燉飯與台式粥品的完美交融,搭配在地嚴選的辣味蘿蔔乾,創新的鐵板燒主食讓人耳目一新。
另外深海圓鱈佐淬釀壺底油,選用至少20至30齡的南極真圓鱈,與新鮮洋蔥和古早味壺底油膏、清油一同燉煮,點綴上台灣山蘇,充滿海味而鮮美的魚肉,壺底油的獨特韻味更能帶出圓鱈的餘韻,台式口味也能和高檔鐵板燒合而為一。
甜點則由鐵板慢煎蜂蜜香蕉畫下完美句點,選用台灣小農香蕉和阿里山新鮮蜂蜜,裹上自製麵包粉的香蕉與蜂蜜、奶油在鐵板上香煎至金黃,外皮略帶酥脆但內部柔軟的口感,蜜香與蕉香的混合堪稱最適合的絕配。
業者未來也將陸續推出台北米其林客座活動,如同台灣版的Chefs Club,邀請米其林餐廳配合客座,以不斷創新的鐵板料理為訴求,計畫明年開始以1季1次,1次維持1星期的限定菜單,讓各式不同的料理方式與鐵板結合,期盼能碰撞出新的火花。