火鍋上的「白色泡沫」到底要不要撈? 專家曝真相

編輯中心 / 綜合報導

2019-11-26 17:59:29

▲專業吃火鍋網友精確回應,煮肉之前一定要先煮「這個菜」。(示意圖/取自 pixabay )
▲在台灣一年四季都有許多人愛吃火鍋。(示意圖/取自 pixabay )
台灣人非常愛吃火鍋,不論是吃到飽、單點、或是百元小火鍋等等類型,一年四季都有人在吃。但這麼愛吃火鍋的台灣人,是否注意到每次煮肉的時候,湯上面總是會有泡沫?而這些泡沫是精華還是髒污?到底應不應該撈掉?對此,專家就出面解答。

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根據《搜狐網》報導,大陸三甲醫院副主任藥師方健指出,我們在煮肉的時候會產生的白色泡沫,可溶性蛋白質就佔據了很大一部分,此外裡面還含有很多的雜質和一些細菌,以及肉中殘留的血液。

▲吃下沒煮熟火鍋肉片,中國大陸一名男子體內長 700 條寄生蟲。(示意圖,非當事情境/取自 photoAC ) ▲吃火鍋煮肉時,上面的白色泡沫應該撈掉嗎?(示意圖/取自 photoAC )

一般來說如果是「燉肉」的話,初期的泡沫應為含​​有很多殘留的血水和一些雜質,不僅外觀不好看,且會產生不好聞的氣味;而燉肉後期的泡沫則看起來不會這麼髒,因為主要成分是肉裡面的蛋白質,可以安心保留。

因此,對於煮火鍋這種短期的烹飪肉類的部分,方健提醒,上面的白色泡沫通常都是肉類殘留的血水以及雜質,最好要撈掉;不過,像是茶、咖啡、蔬果鮮榨汁以及飯粥中產生的泡沫對身體無害,可以放心食用。(編輯:張嘉哲)
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