影/獨道檸檬鱸魚 吃檸檬長大的鱸魚

檸檬鱸魚
▲農委會漁業署長張致盛(中)為彰化區漁會所推廣的檸檬鱸魚代言。(圖/記者陳雅芳攝,2020.08.23)

記者陳雅芳/彰化報導

2020-08-23 21:33:00

109年度振興彰化地區養殖漁業行銷活動,今(23)日在鹿港公會堂前廣場舉行,品嚐美味漁產品、鰻魚分檢體驗活動,農委會漁業署長張致盛特地為彰化區漁會所推廣的檸檬鱸魚代言;彰化區漁會今年秋節禮盒品也將主打獨特的檸檬鱸魚。 

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▲109年度振興彰化地區養殖漁業行銷活動,逗趣鰻魚分檢體驗。(圖/記者陳雅芳攝,2020.08.23)
▲109年度振興彰化地區養殖漁業行銷活動,逗趣鰻魚分檢體驗。(圖/記者陳雅芳攝,2020.08.23)
張致盛表示,受嚴重特殊傳染性肺炎影響,全球漁業生產鏈皆受到衝擊,生產端的缺工問題、漁撈限制,運輸端的物流成本問題,銷售端的餐飲市場衰退,一環扣一環,深深影響每個漁民的生計,彰化區漁會為協助地區養殖漁業,特別辦理振興彰化地區養殖漁業行銷活動,希望能夠帶動買氣與人潮,振興漁村經濟。

這一場養殖漁業行銷活動,除了品嚐美味漁產品外,其中最俱特色的是限量供應,「吃檸檬長大的鱸魚,料理後在口中會自然散發檸檬味」,彰化區漁會總幹事陳諸讚說,檸檬鱸魚首次在台灣發售,是台大漁科所畢業的養殖業高材生呂政達養出自帶檸檬味的鱸魚。

▲「吃檸檬長大的鱸魚,料理後在口中會自然散發檸檬味。(圖/記者陳雅芳攝,2020.08.23)
▲「吃檸檬長大的鱸魚,料理後在口中會自然散發檸檬味。(圖/記者陳雅芳攝,2020.08.23)
35歲的呂政達表示,要讓加州鱸散發出檸檬味沒有那麼簡單,不是往魚塭丟橘子皮、檸檬皮、草莓就會養出橘子魚、檸檬魚、草莓魚,或者是把檸檬皮打進飼料內,就能養出檸檬鱸魚。

呂政達解釋,掠食性的鱸魚天性就是愛在水中獵捕魚蝦,跟獅子在草原打獵是一模一樣的,終其一生就是吃肉的,只能慢慢添加檸檬的飼料,一次一次慢慢調配,光這樣就花了一年多。

▲要讓加州鱸在成長過程中餵食加入有機檸檬成分的特調飼料,因此鱸魚油脂中含有檸檬酸。(圖/記者陳雅芳攝,2020.08.23)
▲要讓加州鱸在成長過程中餵食加入有機檸檬成分的特調飼料,因此鱸魚油脂中含有檸檬酸。(圖/記者陳雅芳攝,2020.08.23)
呂政達說,將鱸魚與檸檬結合,在成長過程中餵食加入有機檸檬成分的特調飼料,因此鱸魚油脂中含有檸檬酸,不僅吃起來具有檸檬香氣,還能去除掉魚本身的油耗味、飼料味。與呂政達共同研發技術的王怡泰指出,養殖水產的土味是來自藻類死亡釋放出的「臭土味素」。

他們透過培養益菌、清理池水來抑制藻類,因此即便我們站在豔陽高照的魚池邊,也不會聞到養殖場特有的腥臭味,養出來的水產也純淨無雜味。

陳諸讚說,目前新產品檸香鱸魚已被多家高檔餐廳主廚採用,通過專業料理人的品質把關後,現在要進一步推廣給懂吃懂吃的老饕們,提供饕客全新的味覺體驗,民眾想要訂購「吃檸檬長大的鱸魚」可以聯繫彰化區漁會供銷部。

▲彰化區漁會邀請飯店主廚現場料理鱸魚大餐。(圖/記者陳雅芳攝,2020.08.23)
▲彰化區漁會邀請飯店主廚現場料理鱸魚大餐。(圖/記者陳雅芳攝,2020.08.23)

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