高CP鐵板燒套餐力挽3成業績!肥美鴨肝、藍龍蝦一次嚐

記者黃仁杰/台北報導

2020-11-16 10:30:00

高CP鐵板燒套餐力挽3成業績!肥美鴨肝、藍龍蝦一次嚐
▲套餐一大亮點就是「ROUGIÉ BLACK鴨肝現刨當季新鮮松露」,入口即化的美味也成為搶客利器。(圖/記者黃仁杰攝)
百貨商場是美食品牌一級戰區,寸土寸金的信義區更是聚集許多高端料理品牌進駐,知名的老牌和牛鐵板燒繼9月推出集合高檔食材的料理長套餐後,在旗下位於信義微風的分店也比照辦理,同樣以近4成的食材成本設計出無菜單Omakase鐵板燒套餐,期望吸引百貨過路客。
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犇微風信義館位於微風信義百貨4樓,此次特別與熊本及北海道和牛牧場合作,以及全台最大活海鮮供應商配合每日直送,推出14道菜色鐵板燒套餐,定價2680元起,提供日本A5和牛、龍蝦及鮮活鮑魚等進口頂級食材,與品牌安和本館同步推出。
▲法國布列塔尼藍龍蝦搭配濃厚高湯,套餐CP值破表。(圖/記者黃仁杰攝)
▲法國布列塔尼藍龍蝦搭配濃厚高湯,套餐CP值破表。(圖/記者黃仁杰攝)
犇董事長楊欣表示,品牌在9月時在微風廣場推出全12道菜只要1380元加1成服務費,挑戰市場性價比最高的鐵板燒套餐,大受消費者好評,該店整體業績更是成長高達30%之多,此次的套餐撒下血本,近40%的食材成本讓顧客吃到真材實料,對比主打逛街過路客的微風信義,希望能締造業績佳績。

此次套餐一大亮點就是「ROUGIÉ BLACK鴨肝現刨當季新鮮松露」,選用法國知名品牌路其(Rougie)黑牌最高等級鴨肝,色澤純淨,主張飼育及增肥過程在尊重動物福祉的情況下進行,不含激素或抗生素,厚切2公分的鴨肝經鐵板嫩煎雙面上色,刨上法國當季新鮮黑松露,入口即化的美味也成為搶客利器。

另外,使用產自法國布列塔尼、平均200萬隻中才有1隻的藍龍蝦,搭配將大量新鮮大明蝦頭及藍龍蝦頭香烤後,放入烏骨雞雞湯底,加入蔬果、香料及白蘭地,慢熬48小時的濃湯中,將龍蝦鮮甜豐腴的滋味極其發揮。
▲低溫熟成18天的老饕肋眼眉牛排,每頭牛只能取得不到2%。(圖/記者黃仁杰攝)
▲低溫熟成18天的老饕肋眼眉牛排,每頭牛只能取得不到2%。(圖/記者黃仁杰攝)
牛肉料理則使用Prime等級老饕肋眼眉牛排,占全美國牛肉不到2%,使用牛肋眼上方眉狀的精華部位,平均每頭牛只能取得不到2%,油脂花紋分布均勻,以低溫熟成18天的方式,保存肉質嫩而多汁,搭配簡單的鹽與蒜片,吃得到牛肉原味。另外也可以加價500元升等選用熊本縣頂級品牌「和王」BMS10至11沙朗部位的「焰燒A5和牛厚切牛排5公分」,一嚐和牛的獨特風味。

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