美食巷仔內/道地風味煲仔「住家菜」 熊貓港點逗趣上桌

記者陳美嘉/高雄報導

2021-01-08 09:00:00|2021-01-08 09:15:25

▲皇樓中餐廳菜單增添新風貌,融入多款香港美食中最受喜愛的煲仔菜,以及精緻的港式點心。(圖/記者陳美嘉攝,2020.12.12)
▲皇樓中餐廳菜單增添新風貌,融入多款香港美食中最受喜愛的煲仔菜,以及精緻的港式點心。(圖/記者陳美嘉攝)

因疫情影響無法回鄉,義大皇家酒店「皇樓中餐廳」主廚黎順成為了一解鄉愁,將記憶中最喜愛的煲仔菜料理端上桌,推出「皇家富貴一品煲」等9款道地港式風味的煲仔「住家菜」(即家常菜);而各式可愛造型港點,像是熊貓造型流沙包、紅蘿蔔鹹水角,則是特別為親子客準備,不僅美味,超Q模樣還很討喜。

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▲「皇樓中餐廳」主廚為了一解鄉愁,將記憶中最喜愛的煲仔菜料理端上桌,推出9款道地港式風味的煲仔「住家菜」。(圖/記者陳美嘉攝,2020.12.12)
▲「皇樓中餐廳」主廚為了一解鄉愁,將記憶中最喜愛的煲仔菜料理端上桌,推出9款道地港式風味的煲仔「住家菜」。(圖/記者陳美嘉攝)
義大皇家酒店皇樓中餐廳,以招牌烤鴨、各種精緻粵菜、以及琳瑯多樣的港式點心,在高雄地區頗具盛名。中餐行政總主廚黎順成,擁有海內外各大飯店40餘年的深厚資歷,近期更為皇樓中餐廳菜單增添新風貌,融入多款香港美食中最受喜愛的煲仔菜,以及精緻的港式點心。
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▲ 主廚發揮巧思,在點心的造型下足功夫,「熊貓造型流沙包」、「紅蘿蔔鹹水角」視覺與味蕾兼俱。(圖/記者陳美嘉攝)
「椰香芋頭滑雞煲」鮮嫩雞腿肉拌特製調料醃製入味,搭配綿密鬆軟的大甲芋頭,再添加南洋椰奶,風味柔腴滑順;「絲瓜雲耳肥牛煲」以鮮脆的川耳、爽口的絲瓜,拌炒柔嫩的美國牛五花,而吊味用的蠔油甘鹹濃郁催化成誘人焦香,上桌時香氣直衝鼻腔;「鮑汁白玉金磚煲」則融入了道地粵菜的元素,外觀就像是金磚般的港式燒肉,搭配細緻軟嫩的雞蛋豆腐一起入口,多層次口感讓人味蕾大開。

▲「皇樓中餐廳」推出9款道地港式風味的煲仔「住家菜」。(圖/記者陳美嘉攝,2020.12.12)
▲「皇樓中餐廳」推出9款道地港式風味的煲仔「住家菜」。(圖/記者陳美嘉攝)
港點部分特別推出包括蒸籠、糕點及甜品等36道點心,強調現包現蒸,除了傳統的灌湯包、蝦餃、燒賣、蘿蔔糕、鳳爪、腐皮捲等傳統港點外,因應飯店親子客層眾多,主廚發揮巧思,在點心的造型下足功夫,「熊貓造型流沙包」用竹炭粉當顏料,爆漿內餡是芝麻與花生醬,造型討喜、甜甜的滋味也深受孩童喜愛;「紅蘿蔔鹹水角」小巧可愛的紅蘿蔔造型,外皮就是以紅蘿蔔汁與糯米粉擀和,包覆扎實飽滿的豬肉、香菇與蝦仁特調餡料,視覺與味蕾兼倶。
▲皇樓中餐廳菜單增添新風貌,融入多款香港美食中最受喜愛的煲仔菜,以及精緻的港式點心。(圖/記者陳美嘉攝,2020.12.12)
▲皇樓中餐廳菜單增添新風貌,融入多款香港美食中最受喜愛的煲仔菜,以及精緻的港式點心。(圖/記者陳美嘉攝)
 

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