別直接下鍋!煎豆腐有撇步 學會「3招」:保證外酥內軟

編輯中心/綜合報導

2021-01-04 08:03:20|2021-01-04 08:03:23

▲煎豆腐有撇步!最忌直接下鍋煎,只要把握「3技巧」,就能煎得外酥內軟、完整不破皮。(示意圖/取自pixabay)
▲煎豆腐有撇步!最忌直接下鍋煎,只要把握「3技巧」,就能煎得外酥內軟、完整不破皮。(示意圖/取自pixabay)
▲煎豆腐有撇步!最忌直接下鍋煎,只要把握「3技巧」,就能煎得外酥內軟、完整不破皮。(示意圖/取自pixabay)
豆腐口感鬆軟滑嫩,料理方式相當多元,無論蒸、炒、烤、煎,或是煮湯都很適合,深受不少老饕喜愛,更是許多人家中必備的食材之一。而大家知道豆腐到底該怎麼煎才能完整不破碎嗎?近日專攻美食領域的搜狐號《大慶談美食》專欄就指出,煎豆腐時最忌諱的就是直接下鍋煎,他並分享「3大技巧」,只要照著做,就能煎出外酥內軟的豆腐囉!
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《大慶談美食》表示,很多人在煎豆腐時,都是直接將豆腐放入鍋中,但其實這樣很容易導致豆腐出現黏鍋、破皮或碎裂的情況,如果想讓豆腐煎起來更酥脆好吃,那就必須把握「3個方法」。
▲煎豆腐有撇步!最忌直接下鍋煎,只要把握「3技巧」,就能煎得外酥內軟、完整不破皮。(示意圖/取自pixabay)
▲煎豆腐有撇步!最忌直接下鍋煎,只要把握「3技巧」,就能煎得外酥內軟、完整不破皮。(示意圖/取自pixabay)
其一,不要將切好的豆腐直接放入鍋裡開始煎,豆腐切完後,應該先加入一些「雞蛋液」和「紅薯粉」,將其攪拌均勻後,接著在豆腐上裹上一層蛋白液,如此一來,豆腐在下鍋時,就不會出現破皮和黏鍋的情況了。

其二,煎豆腐時,一定要記得用「熱鍋冷油」的方式,先在鍋中加入一點冷油燒熱,等油熱後,用這個油滾一下鍋,讓鍋底每個地方都沾上一層油,隨後將熱油倒出,重新倒入冷油,再將要煎的豆腐放進鍋裡煎。
▲煎豆腐有撇步!最忌直接下鍋煎,只要把握「3技巧」,就能煎得外酥內軟、完整不破皮。(示意圖/取自pixabay)
▲煎豆腐有撇步!最忌直接下鍋煎,只要把握「3技巧」,就能煎得外酥內軟、完整不破皮。(示意圖/取自pixabay)
其三,一定要記得給豆腐翻面,切勿拿鍋鏟去鏟動,直接晃動一下鍋子就可以了,這樣的話,豆腐和鍋底就會自然分離,不會出現我們用鏟子一鏟就鏟碎的情況,且煎好的豆腐也會特別完整,香嫩可口、外酥內軟!(編輯:許苡晴)

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