炒飯只愛用隔夜飯?醫提醒「恐食物中毒」 解決辦法曝光

編輯中心/綜合報導

2021-02-15 14:27:45

▲炒飯是不少老饕最愛的日常美食,若要炒成粒粒分明,大多數人都會選擇使用隔夜冷飯來炒。(示意圖/取自 pixabay )
▲一般人喜歡用隔夜的冷飯來炒飯,但如果加熱不夠久,可能會引起食物中毒。(示意圖/取自 pixabay )
炒飯是不少老饕最愛的日常美食,若要炒成粒粒分明,大多數人都會選擇使用隔夜冷飯來炒,但其實這樣會有引發「食物中毒」的風險。對此,ICU醫師陳志金也提醒並分享解決辦法。
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陳志金醫師昨(14)日在臉書發文提到,一般人喜歡用隔夜的冷飯來炒飯,炒起來才會粒粒分明,但是,如果加熱不夠久,就可能引起食物中毒。仙人掌桿菌(Bacillus cereus),常見於食物中毒,尤其是炒飯。主要是由其毒素所造成的,所以又稱作「炒飯症候群」。
▲陳志金分享背後原因與解決方法。(圖/翻攝ICU醫師陳志金臉書)
▲陳志金分享背後原因與解決方法。(圖/翻攝ICU醫師陳志金臉書)
他隨後也解釋其成因,「熱米飯放著自然降溫,容易讓細菌快速增殖,尤其是喜愛孳生在米飯上的仙人掌桿菌,且仙人掌桿菌耐受力不錯,需要加熱比較久才能殺死,且會隨著空氣飄來飄去、沾染在食物上,而且食物還不會有腐敗的味道,常會被忽略」。
陳志金醫師最後也建議,「別讓米飯長時間處於適合細菌生長的危險溫度帶(10~50°C)。將米飯冷藏在4°C以下,或保溫在65°C以上,能夠抑制絕大多數細菌繁殖」。(編輯:潘毅)

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