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薯條怎炸才酥脆?KFC廚師曝「關鍵」:很多人第一步就錯

▲炸薯條看似簡單,其實也暗藏學問!究竟該怎麼炸才能炸出粗脆口感呢?搜狐美食專欄《小乾倩倩的遊戲的美食》就分享肯德基廚師傳授給她的「獨門關鍵」。(示意圖/翻攝自pixabay)
▲炸薯條看似簡單,其實也暗藏學問!究竟該怎麼炸才能炸出粗脆口感呢?搜狐美食專欄《小乾倩倩的遊戲的美食》就分享肯德基廚師傳授給她的「獨門關鍵」。(示意圖/翻攝自pixabay)

編輯中心/綜合報導

2021-06-15 09:35:00

剛炸好的金黃薯條,吃起來外酥內軟,深受許多老饕喜愛。不過,炸薯條看似簡單,其實也暗藏學問!究竟該怎麼炸才能炸出酥脆口感呢?搜狐美食專欄《小乾倩倩的遊戲的美食》就分享肯德基廚師傳授給她的「獨門關鍵」,其實很多人在第一步就錯了,難怪不鬆脆!

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《小乾倩倩的遊戲的美食》表示,許多人都喜歡在自己炸薯條來吃,只是炸出來的數條總是沒有肯德基的好吃,記不金黃也不香脆,其實很多人在第1步就做錯了,才會導致炸出來的數條吃起來口感不好,她並傳授肯德基大廚交給她的「關鍵秘訣」。

▲炸薯條時還要將切好的馬鈴薯條用清水洗一遍,放入淡鹽水中浸泡10分鐘,這樣能去除馬鈴薯中的澱粉。浸泡完畢後,將馬鈴薯焯水1分鐘,瀝乾水分後冷凍半小時後,冷凍後的馬鈴薯會變得硬硬的,這樣就能炸出口感酥脆的薯條了!(示意圖/取自pixabay)
▲炸薯條時還要將切好的馬鈴薯條用清水洗一遍,放入淡鹽水中浸泡10分鐘,這樣能去除馬鈴薯中的澱粉。浸泡完畢後,將馬鈴薯焯水1分鐘,瀝乾水分後冷凍半小時後,冷凍後的馬鈴薯會變得硬硬的,這樣就能炸出口感酥脆的薯條了!(示意圖/取自pixabay)

《小乾倩倩的遊戲的美食》指出,炸薯條除了務必「裹粉」外,還要將切好的馬鈴薯條用清水清洗一遍,然後放入淡鹽水中浸泡10分鐘,這樣才能完全去除馬鈴薯中的澱粉。浸泡完畢後,將馬鈴薯進行焯水,1分鐘後撈出,瀝乾水分後放到冰箱裡冷凍,半個小時後取出,冷凍後的馬鈴薯會變得硬硬的,這樣就能炸出口感酥脆的薯條了!

《小乾倩倩的遊戲的美食》也不藏私分享「油炸流程」,首先,將乾麵粉撒在冷凍好的薯條上,每一根薯條都要包裹上些許乾麵粉,都沾到麵粉後便可放入5成熱的油中炸至微黃,撈出控油後,等油溫燒熱再復炸一次,炸至金黃顏色即可出鍋。此外,《小乾倩倩的遊戲的美食》也提到,還有一點必須注意,就是將馬鈴薯洗淨後,要切成指頭粗細的條狀,切條時切記不要切得太細小,因為馬鈴薯在經過油炸後會縮小。(編輯:許苡晴)

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