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在家蒸蛋狂失敗!內行曝「打蛋訣竅」成功了:像餐廳賣的

▲蒸蛋除了控制好水量、水溫、火候和時間,就連「打蛋方式」也是關鍵之一。(示意圖/翻攝自Pixabay)
▲蒸蛋除了控制好水量、水溫、火候和時間,就連「打蛋方式」也是關鍵之一。(示意圖/翻攝自Pixabay)

編輯中心/綜合報導

2021-06-26 14:05:29

「蒸蛋」口感軟嫩又富含營養,且使用電鍋就可以做出美味蒸蛋,口味更是應有盡有,深受不少大小朋友喜愛。近日,以美食料理聞名的搜狐號《皮皮剪輯》表示,蒸蛋看似簡單,失敗的案例卻也不少,不是水量多到水蛋分離,就是蒸得過老,變成一整碗蜂窩狀,同時分享要做出一碗成功的蒸蛋,有許多小技巧,除了控制好水量、水溫、火候和時間,就連「打蛋方式」也是關鍵之一。

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▲蒸蛋除了控制好水量、水溫、火候和時間,就連「打蛋方式」也是關鍵之一。(示意圖/翻攝自Pixabay)
▲蒸蛋除了控制好水量、水溫、火候和時間,就連「打蛋方式」也是關鍵之一。(示意圖/翻攝自Pixabay)
一、打蛋技巧

最忌諱沒有規則隨意攪動,打出的雞蛋出現大量氣泡。正確的方式是順著一個方向轉圈,攪勻後再加水,輕輕打均勻即可;下鍋蒸時需將泡沫清除乾淨,或者過篩,蒸出來的口感會較細膩。

二、水量

口感滑嫩的蒸蛋,水與蛋比例約1.5:1左右,水放太少蒸蛋較硬;放太多會導致水蛋分離;掌握比例也有小撇步,就是直接用蛋殼衡量,1顆雞蛋可以裝3個半蛋殼的水量。

三、水溫

忌諱加生水和熱水,生水中有空氣,蒸的時候容易出現蜂窩狀;熱水溫度過高,會直接把雞蛋燙成蛋花。最好選用溫水或冷水,營養不易流失,蒸蛋光滑無痕,口感細嫩。

四、火候和時間

大火先將水燒開,然後轉小火,再放入打好的雞蛋;小火蒸6分鐘直接關火,不要急著打開蓋子,再燜10分鐘才能起鍋。

《皮皮剪輯》也提到,蒸蛋下鍋蒸之前,最好用盤子蓋上,可以避免水蒸氣滴入雞蛋內出現蜂窩狀,影響口感;蒸蛋起鍋後,再根據個人喜好進行調味,加入醬油或其他配菜增加口感,掌握好上述各種小技巧,吃起來的蒸蛋就像餐廳賣的一樣。(編輯:賴詠璿)

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