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貼文隨即釣出不少主婦回應,「很快熟的青菜水滾再丟,耐煮的冷水就丟,而燙青菜一般都是燙葉菜類,所以水滾再丟就好」、「不在意口感可以冷水煮...我有時候也會這樣」、「因水溶性維生素易流失,所以才會要水滾了再丟下去煮,縮短青菜和水接觸的時間」、「我的判斷方式是根莖類才冷水下鍋」、「用滾水,因為食材下水會使水降溫,導致食材煮熟時間會拉長」、「麵攤燙地瓜葉隨意燙口感就很好,就是因為快速爐大火滾水狀態下鍋」。
不過根據《良醫健康網》報導,林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈過去曾分享,汆燙易讓葉菜水溶性的營養素流失,她推薦改採「拌煮青菜」的方式,先把菜切成約10至12公分的長度烹調,再加入些許油,拌煮前加入半碗或1碗的水再開火,這個做法能避免營養素遭破壞、也可讓硝酸鹽或農藥溶於水中,而在拌煮炒的過程中,配料香氣也會散發出來。(編輯:潘毅)