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新鮮海帶怎保存?農委會「3秘訣」超實用 再曝選購撇步

▲海帶營養豐富又好料理,不過你知道怎麼選購和保存海帶嗎?行政院農業委員會就分享了三個不同的秘訣,教你如何成功鎖住海帶風味還能保持爽脆口感。(示意圖/NOWnews資料照)
▲海帶營養豐富又好料理,不過你知道怎麼選購和保存海帶嗎?行政院農業委員會就分享了三個不同的秘訣,教你如何成功鎖住海帶風味還能保持爽脆口感。(示意圖/NOWnews資料照)

編輯中心/綜合報導

2021-08-12 16:32:05

海帶又稱「昆布」,是一種常見的海產品,雖然價格不貴,但是風味獨特、營養豐富,深受不少人喜愛。而市面上常見的海帶分為乾、濕、鹽漬海帶三種,不過該怎麼做才能順利挑到美味海帶,並透過正確方式保存,行政院農業委員會就分享了三個不同的秘訣,教你如何成功鎖住海帶風味還能保持爽脆口感。

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海帶的料理方式相當多元,除了用來涼拌、清炒或當滷味小菜來吃味道都很好外,不少人也會買海帶回家燉湯料理,尤其現在天氣炎熱,飯前來盤酸酸辣辣涼拌海帶絲更開胃,不過你知道怎麼選購和保存海帶嗎?行政院農業委員會透過臉書粉絲專頁解釋,廣泛來說台灣所指的海帶其實和日本所指的昆布都是同種藻類,但和俗稱海帶芽的裙帶菜關係就較遠。

▲海帶。(示意圖/翻攝爆廢公社)
▲海帶在台灣常被用來當作滷味小菜或是搭配熬煮成湯品。(示意圖/翻攝爆廢公社)
農委會表示,市面上海帶的販售型態包含乾式、鹽漬及濕(多屬鹽漬海帶去鹽和泡發)海帶,傳統市場或超市以乾、濕海帶較為常見。選購時則建議乾海帶以表面帶有白霜為佳,白霜是甘露醇(mannitol)為熬煮海帶湯的甘味來源之一選購濕海帶則宜挑選褐綠色,具有韌性和微黏液感為佳避免選購質地軟爛又有異味

至於保存海帶的3款秘訣,農委會建議針對不同分類採取不一樣的保存方式,「乾海帶」可以將其密封置於通風乾燥處,室溫約可保存6個月;「濕海帶」則可在清洗去除砂或異物後,以沸水殺菁(使酵素失去活性)10秒後取出,再放入冷水(冰水為佳) 冷卻至室溫約30 ℃ ,瀝乾水份後於冷藏7℃下可貯存2、3天,或冷凍-18℃下保存1個月;至於「鹽漬海帶」則可直接冷凍儲藏6至12個月,或在室溫下泡清水2至4小時,去除鹽分和泡發後同濕海帶保存。(編輯:楊智傑)

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