豆芽菜別只會去頭尾！內行曝「4快炒祕訣」：秒變鐵板燒
▲有網友在PTT發文請益大家「豆芽菜怎樣才好吃？」釣出內行傳授「4祕訣」，跟著做口感秒變外面鐵板燒。（示意圖／取自Pixabay）
編輯中心/綜合報導
豆芽菜是用綠豆浸水後發芽而成的一種蔬菜，料理方式相當多元，不僅可生食、清炒、涼拌，甚至還能入湯，深受不少主婦喜愛。而最常見的豆芽菜料理就是加入蔥、蒜清炒，到底該怎麼炒才好吃呢？一名網友就發文請益大家，釣出內行傳授「4祕訣」，跟著做口感秒變外面鐵板燒。
原PO在PTT cookclub以「豆芽菜怎樣才好吃」為題發文，他指出，每次豆芽菜都被他炒得爛爛的，賣相有點可怕，吃起來味道也沒辦法像外面做的這麼好吃，因此他便想請教大家「怎樣做豆芽菜會比較好？朋友說要用大火，但我用大火失敗率就很高...」
▲豆芽菜怎麼炒才好吃？內行直指「大火」、「用奶油爆香」、「起鍋前加米酒」以及「別炒太久」是美味關鍵。（示意圖／取自Pixabay）問題曝光，立刻引來行家回應，直指大火、用奶油爆香、起鍋前加米酒以及別炒太久是美味關鍵，「不能炒很久啊！但不熟會生生的，雖然它本來就可以生吃」、「奶油、黑胡椒炒的會像外面鐵板燒炒豆芽的味道」、「不能炒太久，整個煮好不超過三分鐘。去頭尾倒是用很久」、「大火，炒的時候放一點點米酒和水，沿著鍋緣慢慢地下，利用瞬間的蒸汽幫忙熟」、「先爆香白蔥段或是韭菜，然後下豆芽菜大火翻炒，然後放一盤水（用你要裝豆芽菜的盤子）翻炒到水滾加鹽，水不用太多，只是讓你翻炒少一點，不用水就多翻炒」、「豆芽菜為什麼大家都說大火好，因為豆芽容易出水，不用大火，豆芽就塌了，口感就變爛爛的」、「覺得起鍋前灑一點米酒會很像外面鐵板燒的」。
另還有網友表示「滾水燙15秒再下鍋翻炒一下就好」、「去頭尾+用牛油，起鍋前加點蒜鹽和黑胡椒」、「炒到有點半透明就差不多了，你拿可以拿一根咬看看」、「挑乾淨頭尾，用一點點鵝油香蔥。還有從起鍋到盛盤的時間也要算進去，在六、七分熟就要起鍋了。把盤子備好，流程走順，快炒的東西本來就看似簡單實際不簡單」、「我豆芽都做成韓式涼拌小菜，很適合夏天吃！」（編輯：許苡晴）
