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炒豆干總是不入味?大廚曝「一招」保證鮮香:老一輩有教

▲有女網友好奇炒豆干怎麼處理才能入味,而引來老饕揭開正解。(圖/翻攝廚藝公社臉書)
▲有女網友好奇炒豆干怎麼處理才能入味,而引來老饕揭開正解。(圖/翻攝廚藝公社臉書)

編輯中心/綜合報導

2021-09-01 22:16:38

豆干在路上不少攤販和餐廳都十分常見,其因料理方式多元,拿來滷、炸或炒都相當美味,而成為許多家庭中必備的家常菜之一。不過,就有一名女網友好奇詢問「豆干怎麼處理才會夠味道?」隨即引來老饕分享關鍵步驟。

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原PO於臉書社團《廚藝公社》上張貼一張照片,只見畫面中,白色盤子上放滿了剛炒好的豆干料理,但她便好奇詢問「請問高手們,豆干怎麼處理才會夠味道」。

▲女網友詢問「豆干怎麼處理才會夠味道?」(圖/翻攝廚藝公社臉書)
▲女網友詢問「豆干怎麼處理才會夠味道?」(圖/翻攝廚藝公社臉書)
貼文一曝光,瞬間引來不少老饕熱議,「要有湯汁讓它煨入味」、「切完抓一點點鹽巴,十分鐘洗掉再炒,就很有味道囉」、「鹽水煮過之後料理,乾炒,醬滷,紅燒都味道很足」、「先用油煸過讓豆干有毛細孔,醬汁才方便入味」、「油多豆干煎出香味。去餐廳吃盤底都是油」、「鹽水煮過之後料理,乾炒,醬滷,紅燒都味道很足」。

其中最多人指出「冷凍」和「先炸過」都是關鍵,直言「先用油炸過把豆味去掉」、「炸過後,大火炒出鍋氣跟醬汁扒在豆干上的味道」、「先炸過用蒜頭鹽巴炒一下」、「用豬油炸到半乾瀝油下去炒」、「先冷凍過或是先稍微炸過,冷凍過的煮的時候多加點油,炸過的豆干就放正常油料理」、「冷凍過後退冰,豆干體裡面會有多氣孔,再切來炒」。

甚至有行家專業解釋,「老人家有教,買回來洗乾淨,先燙一兩分鐘,等涼後放冰庫,記得要包好,像我是拿夾鍊袋,要吃前拿出來,用淡鹽水泡到化冰,這樣的豆干孔洞多,不管炒,煮,滷特吸味,就是事前工作麻煩,所以我一次都凍好幾份,要吃拿出來一份解凍,事前洗過燙過,豆干就比較耐放,不會酸敗」。(編輯:陳雅雲)

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