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若是想要湯頭清澈入味,那就不要蓋上鍋蓋,「加蓋湯頭會混濁,沒加蓋湯是清新」、「加蓋湯不會乾,不加蓋湯會越來越少,但味道也會更入味!」、「想要清湯就慢火不加蓋,麻油雞湯不加蓋也會變比較清澈」。
但是否加蓋還是要看湯裡面的食材來決定,「看要不要燉煮的食材,要燉煮就會加蓋開小火省瓦斯,阿如果是不用燉煮的,就沒必要加蓋了」、「看食材決定加蓋與否,有時熱湯燉煮加蓋才有一定的熱效果,也不用一直加水」、「加蓋是燜煮比較入味或是肉較快軟爛,不加蓋是湯或是米酒揮發,要看煮什麼湯」。(編輯:鍾怡婷)