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金鐘燒臘展現「斬料」文化 吃多少「斬」多少僅供外帶

▲台中銅鑼灣港式餐廳的金鐘燒臘鋪,即日起改版僅提供「斬料」外帶服務,吃多少斬多少,不必出國就能體驗港式斬料文化。(圖/記者金武鳳攝,2021,12,14)
▲台中銅鑼灣港式餐廳的金鐘燒臘鋪,即日起改版僅提供「斬料」外帶服務,吃多少斬多少,不必出國就能體驗港式斬料文化。(圖/記者金武鳳攝,2021,12,14)

記者金武鳯/台中報導

2021-12-14 16:59:46

台中市港式餐廳林立,但真正能呈現香港燒臘「斬料文化」精髓的並不多見。位於河南路「銅鑼灣文記港式餐廳」的「金鐘燒臘鋪」,近日改版新登場,推出純買燒臘的「斬料」外帶服務,也就是想吃多少「斬」多少,並同步推出燒臘便當,讓消費者不必出國,也能滿足道地「港式體驗」。

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▲台中銅鑼灣港式餐廳的金鐘燒臘鋪,為呈現斬料文化,即日起改變消費模式,想吃多少斬多少,也能提定部位,滿足各人需求。(圖/記者金武鳳攝,2021.12.14)
▲台中銅鑼灣港式餐廳的金鐘燒臘鋪,為呈現斬料文化,即日起改變消費模式,想吃多少斬多少,也能提定部位,滿足各人需求。(圖/記者金武鳳攝,2021.12.14)

配合「金鐘燒臘鋪」僅提供外帶服務的新消費模式,即日起至12/31止,凡購買金鐘燒臘「斬料品項」或「燒臘便當」,再加1元,就可以加購玫瑰油雞一份,每日限量60份,賣完為止。

▲金鐘燒臘展現「斬料」文化,除了提供「斬料」外帶,也同步推出燒臘便當,有三款選擇。(圖/記者金武鳳攝,2021.12.14)
▲金鐘燒臘展現「斬料」文化,除了提供「斬料」外帶,也同步推出燒臘便當,有三款選擇。(圖/記者金武鳳攝,2021.12.14)

金鐘燒臘主廚賴禹志表示,燒臘料理源於廣東,更是香港的靈魂美食之一。只是,香港人買燒臘除了常見的便當雙拼、三寶飯外,更普遍的是純買燒臘,就是香港人所謂的「斬料」,與台灣滿街都是的燒臘便當不同。至於「斬料」的精髓,就在於想吃多少「斬」多少,嘴饞想吃一點燒鵝或叉燒,不必半隻鵝起跳,現場選擇部位,決定購買重量,由40年功夫的老師傅操刀,從半肥瘦叉燒到港式最經典的燒鵝一次滿足,可說是吃經典香港燒臘免出國就能體驗。

▲配合「金鐘燒臘鋪」僅提供外帶服務的新消費模式,即日起至12/31止,凡購買金鐘燒臘「斬料品項」或「燒臘便當」,再加1元,就可以加購玫瑰油雞一份。(圖/記者金武鳳攝,2021.12.14)
▲配合「金鐘燒臘鋪」僅提供外帶服務的新消費模式,即日起至12/31止,凡購買金鐘燒臘「斬料品項」或「燒臘便當」,再加1元,就可以加購玫瑰油雞一份。(圖/記者金武鳳攝,2021.12.14)

擁有20年廚藝的賴禹志表示,到「金鐘燒臘鋪」品嘗道地港式燒臘,除了蜜汁叉燒、明爐燒鴨、脆皮燒腩和玫瑰油雞之外,非吃不可的是「燒鵝」。鵝肉的肉質比鴨肉厚、軟嫩且油脂豐富自帶香氣,鵝油更是高級食材,因此,是金鐘燒臘第一名人氣美食,緊追在後的是烤鴨!

金鐘燒臘的烤鴨是精選宜蘭、約三公斤重的櫻桃鴨,大小及皮的厚度剛剛好,經適度火侯炙烤後,呈現皮脆肉多汁的口感,一吃上癮。至於叉燒肉,與一般港式餐廳不同的是,金鐘特推肥瘦各半、以及全瘦二款,前者是選用「梅頭」肉,也就梅花肉前段部分,油脂較多,後者選用瘦肉比例高的後段肉,前者軟嫩、後者軟Q,各有擁護者,可滿足消費者挑剔的嘴。


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