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蒜頭吃錯好幾年?「正確保存法」曝光 這招竟跟選舉有關

▲蒜頭該怎麼保存,四大方式讓婆婆媽媽吵不完。營養專家建議,要看自己使用狀況與頻率而定,如果超過1個月吃不完,建議風乾就好。(圖/NOWnews資料照片)
▲蒜頭該怎麼保存,四大方式讓婆婆媽媽吵不完。營養專家建議,要看自己使用狀況與頻率而定,如果超過1個月吃不完,建議風乾就好。(圖/NOWnews資料照片)

記者張勵德/綜合報導

2022-01-24 11:00:102022-01-24 11:29:16

快過年了,要準備年節期間一大家子的年菜與三餐,料理中用到的蒜頭肯定不能少,很多婆婆媽媽總會先買一大堆蒜頭回家備用,但保存蒜頭卻是一大難題,要讓蒜頭新鮮不乾扁、不發芽,婆媽們總有自己的一套,總歸來說共有四大派,包括直接冷凍的「凍蒜」,直接冰冷藏保鮮,或是用紙巾包覆放入密封罐或密封袋收藏,甚至也有人習慣用網袋吊掛風乾,確保蒜頭不受潮。但究竟哪一招才是對的?台中澄清醫院中港院區營養課長賴淑娥建議,以自己家裡面使用的頻率來決定,如果買回來的量1、2週就會用完,建議直接冷藏或冷凍保鮮最好;如果一次購買大量的蒜頭,就建議放網袋風乾保存,可以維持保鮮一段時間沒問題。

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根據研究指出,大蒜含有豐富的營養價值,包含醣類、蛋白質、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等礦物質,以及三十多種蒜氨酸、蒜酶轉為「蒜素」為主的硫化物,確實具有保健功效,很多人喜歡直接生食,也能獲取最多的營養素。不過蒜頭買回來如果沒有保存好,很容易發芽或乾癟,營養素跟風味就會慢慢失去,總讓婆婆媽媽很頭疼,坊間也流傳各式各樣的保存方法,各有各的好處。賴淑娥說,最簡單的就是依照使用頻率來決定。

賴淑娥說,通常買回來的蒜頭大多已經乾燥過,擺放1到2週沒問題,蒜頭即便是發芽了,也是可以食用,不過營養素會稍微下降。如果擔心發芽,建議可以連皮一起冷藏或冷凍,其中「凍蒜」的保存效果最好,但冷凍會降低細胞的活性,可能會使得蒜頭偏軟、不夠脆影響到口感,而冷藏會因為冰箱裡面的濕氣而導致蒜頭發芽,不利維持原狀,所以如果2週以內不會食用,就不建議直接冷藏。如果使用的頻率比較高,用紙巾包覆放入保鮮罐或保鮮袋內保存,也是不錯的方法,不過建議短期內趕緊用掉比較好。

另一方面,如果趁著蒜頭價格便宜一次購買大量回家,超過1個月以上用不完,賴淑娥建議,把買回來的大蒜完整保留蒂頭與外皮,放置在通風、陰涼且乾燥的環境,可以用網袋包著,通常都能維持大約半年左右的新鮮度。

賴淑娥提醒,一般成年人蒜頭每日攝取量大約2至3瓣,約拇指大小的量就已經足夠了,吃多了恐怕對腸胃道造成太大的刺激,有些動手術的病患也建議避免生吃或過量食用。
 

▲台中澄清醫院中港院區營養課長賴淑娥提醒,保存蒜頭要看使用的頻率,坊間流傳的四種方法各有優缺點。(圖/澄清醫院提供)
▲台中澄清醫院中港院區營養課長賴淑娥提醒,保存蒜頭要看使用的頻率,坊間流傳的四種方法各有優缺點。(圖/澄清醫院提供)

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