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「熱飯、冷飯」哪種做炒飯更適合？專家揭原理：注意水分

▲炒飯是台灣小吃店中必備品項，更是家庭餐桌上的常見料理，但要炒得好吃也相當考驗廚師手藝。（示意圖／翻攝PhotoAC）

編輯中心/綜合報導

2022-06-06 11:33:14 ｜2022-11-20 13:00:00

炒飯是台灣小吃店中必備品項，更是家庭餐桌上的常見料理，但要炒得好吃也相當考驗廚師手藝，而使用「冷飯或熱飯」更是各有一派擁護者。對此，專家也揭開其中原理，並直言「水分才是關鍵」。

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「炒飯到底要用冷飯還是熱飯？」一直是不少民眾以及料理人爭論不休的話題，而農糧署在粉專上解釋「不論是『冷飯』或『熱飯』，兩者最大差異在於『米飯含水量』的多寡，只要搞懂原理及烹煮程序，兩者都能輕鬆做出大師級美味唷！」

▲天氣漸漸變熱，不少民眾會吃不下熱騰騰的白飯，一名網友就分享自家獨特的白飯清涼吃法。（示意圖，非當事人／取自photoAC） — ▲專家分析，不論是剛煮好的白飯或是隔夜飯都能拿來炒飯，必須注意的關鍵點在於米飯含水量的多寡。（示意圖，非當事人／取自photoAC）

隨後農糧署也分別解說兩種飯製作炒飯的關鍵訣竅「隔夜飯（冷飯）水分較少，口感紮實而香甜，若呈現乾硬塊狀，記得先撥散拌開再入鍋。

至於生米煮飯（熱飯）的水分較多，口感鬆軟而順口，「煮飯時可酌減水分，約1:1~0.9，並於燜飯15分鐘後拌鬆，讓下鍋炒飯時能更鬆Q」。（編輯：潘毅）

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