普橘人物/冠軍主廚最難忘「這道菜」 背後故事有洋蔥

▲雖然已經是人人稱羨的大廚師,但在林彥碩心中,最想念的還是媽媽的家常菜「滷豬腳」。(圖/林彥碩提供)
▲雖然已經是人人稱羨的大廚師,但在林彥碩心中,最想念的還是媽媽的家常菜「滷豬腳」。(圖/林彥碩提供)

記者張勵德/綜合報導

身為一個米其林星級餐廳的副主廚,又是料理比賽的冠軍,照理說應該是什麼料理都難不倒才對。但被問起自己印象最深刻的一道菜,普橘島私廚林彥碩(Monster)的回答讓人大感意外,竟然是再普通不過的家常菜「滷豬腳」!畢竟,科班學中餐出身,加上在米其林一星餐廳MUME的豐富西餐經歷,這答案實在太讓人意外。原來,彥碩心裡最懷念的「滷豬腳」,是在天上的媽媽所做的私房口味,就算自己看過、吃過,也很難完全復刻,始終是他心頭最魂縈夢牽的滋味。

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家裡從事水產生意的林彥碩,爸爸經常得送貨到餐廳跟外燴辦桌的現場,久而久之也耳濡目染,學到了不少好手藝;而平常在市場擺攤賣海產的媽媽,則是傳統主婦的代表,任何家常料理都難不倒她。林彥碩說:「從小到大我都有好口福,爸爸媽媽總是輪流端出好菜,讓我的味覺練得很敏感!」

雖然吃過很多好料,但讓林彥碩印象最深刻的,還是媽媽的私房菜「滷豬腳」。「媽媽的滷豬腳就是很家常的那種,雖然看起來不是很起眼,但吃起來實在有夠香,讓人一塊接一塊停不下來,一次能配上2大碗白飯!」尤其彥碩在異鄉讀書的時候,每次回台中老家,媽媽總會為他滷上一鍋豬腳。坐在餐桌上,吃著熱騰騰的豬腳配白飯,跟媽媽聊聊近況,就是人生中最幸福的時光。

林彥碩的媽媽喜歡做菜,但卻有點小迷糊,因為很怕搞錯步驟跟細節,所以經常會用筆記下自己做菜的步驟,久而久之就累積了不少只有自己才看得懂的食譜。幾年前彥碩的媽媽過世後,他想起這道媽媽的拿手菜,按照自己依稀看過媽媽的做法去嘗試,也對照過媽媽留下的食譜去做,但吃起來感覺就是跟印象中「差了一點點」,問了爸爸也找不到答案。「我想過很多種方法,也是過很多次,感覺就是不對勁,少了一股特有的香味。後來想想,欠的應該就是媽媽的愛吧,一想到這裡,心裡也比較釋懷了!」

▲林彥碩印象中最深刻的一道菜,就是媽媽親手煮的「滷豬腳」,這口味怎麼樣也難以復刻。(圖/林彥碩提供)
▲林彥碩說,媽媽的滷豬腳難以復刻,很可能就是欠了媽媽的愛吧。(圖/林彥碩提供)

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