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也就是碳水化合物，能提供能量、給人體力，熱量跟白飯差不多，但營養素卻超高，比白米飯多3倍蛋白質、30倍膳食纖維、礦物質營養約8～15倍。而屬於澱粉豆的有紅豆、花豆、青豆仁、皇帝豆。
蛋白質
又稱豆魚蛋肉類，幫助修補、建構肌肉，20g的乾豆或50g生鮮豆（例如毛豆仁）就含7g蛋白質，等同於一塊三指頭大小的肉。而屬於蛋白質豆的有黃豆、黑豆、毛豆。
蔬菜豆
富含纖維、維生素，維持排便順暢、腸道健康、較不影響血糖，等同於吃低熱量、高纖維的菜，能增加飽足感。而屬於蔬菜豆的有菜豆、豌豆莢、四季豆。
油脂豆
好的油脂可以滋潤皮膚毛髮、代謝身體壞膽固醇，其約5粒等於一份油脂量，而屬於油脂豆的有夏威夷豆。（編輯：陳雅雲）
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