幕後功臣!曾參加五屆世界盃 日本隊御廚私藏菜單助贏球

▲西芳照陪伴日本足球隊參加逾200場賽事。(圖/翻攝自西芳照推特)
▲西芳照陪伴日本足球隊參加逾200場賽事。(圖/翻攝自西芳照推特)

國際中心徐筱晴/綜合報導

四年一度的世界盃足球賽在卡達登場,精彩賽事吸引民眾不顧日夜觀看,其中日本隊在首戰時,踢贏實力堅強的德國隊,創下歷史性勝利。不過日本隊奪勝,除了要靠堅強的球隊成員之外,還有一名參加過五屆世界盃的「元老」更成為幕後功臣,他不是球員也不是教練,而是負責整隊餐點的御用廚師西芳照。

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球員在球場上要有好成績,除了平時練習之外,膳食一環尤為重要。西芳照原先在福島縣的大型足球訓練基地擔任營養和餐飲負責人,在2004年時受邀出任日本男足專屬主廚,儘管從小到大都沒有接觸足球,他也跟隨著「藍武士」參與了至少130場國際比賽,而他自2006年開始首度跟著國家隊參與世界盃,而這一次也是他第5度出征世界盃。

同時在日本足球國家隊訓練基地「J Village」擔任主廚的西芳照,每當日本隊出征時,他的睡眠時間一天就只剩5個小時,為了就是要為隊職員們送上最新鮮的飯菜,也因此成為了隊上不可或缺的成員之一。西芳照表示「有球員說他最期待每天吃什麼,對我來說這已經不是一份工作,我像是在為我的家人準備餐點,也努力營造出快樂的氛圍。」

由於負責照顧日本國家隊的胃,西芳照也培養出一項專長,並且成為了他的特色,那就是「現場烹飪」。這是西芳照設計的一個概念。他會在球員面前,根據他們的喜好烹飪主菜,然後端給他們。會培養這項「絕活」是因為有一次在全國巡迴賽時,他端出自助餐供球員享用,但有一些球員卻沒有動手碰食物。西芳照認為,因為食物沒有產生蒸氣,讓球員食慾減少,因此才設計了「現場烹飪」,透過烹煮的香氣、蒸氣聲,讓球員們的胃口增加。

這一次為了備戰卡達世界盃,西芳照在今年9月時,趁著去德國遠征返日的路途中拜訪當地,就先到杜哈日本隊預定的飯店以及當地市場踩點,確認住宿飯店的廚房設備以及餐廳動線。出外比賽,難免得因地制宜、靈活變通,由於卡達當地禁止食用豬肉,為了讓球員能攝取B1、B12兩種營養素,西芳照準備了以牛肉、雞肝、鰻魚等食材替代;而過往在比賽取勝後,選手最愛吃的豬肉咖哩,西芳照則是使用雞肉、牛肉以及羊肉三種肉類製作。另外,因為日本醬油含有酒精,也被拒於卡達國門之外,因此西芳照改用中國的陳年醬油,以中國菜的做法製作晚餐的雞肉菜式。

除了以上菜式之外,日本隊還有三個固定菜單:在比賽前一天吃鰻魚、前兩天吃銀鱈西京燒、前三天吃漢堡排,這個「必勝輪值」也不會改變,其中漢堡排更是西芳照的拿手招牌菜。雖然料理必須配合當地食材去做調整,但西芳照也信誓旦旦表示「不會讓選手吃到不習慣的食物。」

▲在日本隊戰勝德國隊之後,西芳照準備了咖哩給球員們享用。(圖/翻攝自西芳照推特)
▲在日本隊戰勝德國隊之後,西芳照準備了咖哩給球員們享用。(圖/翻攝自西芳照推特)
除了做為隨隊主廚之外,西芳照也在各大社群平台上相當活躍,同時經營個人YouTube頻道「NISHI's KITCHEN」,拍攝影片進行各國菜式教學,從日本的家庭料理,到充滿異國情懷的各國料理,就連在這屆世界盃日本隊上德國隊賽前,他烹製的有著「要把德國吃掉」寓意的道地菜色「蘆筍荷蘭醬」也都放不吝嗇,將製作方法拍成影片分享。其中最受歡迎的食譜,大多是日本隊賽前賽後常吃的料理,例如傳統的西京燒、漢堡排、咖哩等。而西芳照的高人氣也讓他推出了個人品牌的醬料、咖哩。

在出征期間,西芳照都是早上6、7時就進廚房,到深夜才能入睡,儘管如此,西芳照說「想看到他們勝利的樣子,就算要縮減睡眠時間,也想要全力支持他們。」但身為本次日本隊唯一的5朝元老,西芳照坦言「在年齡上、體力上都有點吃力了」,打算在本屆卡達世界盃後退休,球員們感念他最後一次參與世界盃,還邀請他穿上日本隊球衣,站在中央與森保一教練、球員一起合影留下紀念。西芳照表示,他引退前最大願望,就是能陪伴日本國家隊,在世界盃舞台上踢出隊史最佳成績。


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