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對此,腎臟科醫師王介立在臉書直言,「煮熟的蛋有較高的蛋白質吸收率」。他表示「有一個研究,找來5位迴腸造口者,讓他們吃一份含有25克熟13C-和15N-標記的熟雞蛋測試餐,然後再讓他們攝入相同份量的生雞蛋測試餐。在攝取測試餐後,定期收集迴腸排泄物和呼吸樣本,分析其15N和13C含量。經測試,熟雞蛋蛋白質和生雞蛋蛋白質的迴腸消化率(ileal digestibility)分別為90.9±0.8%和51.3±9.8%。這代表熟蛋的蛋白質有9成被吸收,但生蛋的蛋白質只有一半被吸收。」
王介立說明,「蛋白質經煮熟會變性,產生結構改變,但並不會流失。」並開玩笑說,「如果會流失,那是煮食的過程中,蛋液不小心黏在鍋子上,或者是打蛋時技術不好,把蛋液打到地上,這樣才會流失。」營養師謝宜芳受訪指出,「不論是蛋或是飯,經過煮熟的過程蛋白質都不會流失」。
針對全熟蛋比生蛋擁有更高的蛋白質吸收率,網友留言說,「『把蛋打到地上』莫名戳中我的笑點」、「可是太陽蛋好好吃」。王介立回應說:「不錯,較低吸收率,可以打造吃不胖體質XD」。