今霜降節氣要食補！為何沒有「大暑牛」 主廚曝「霜降牛」由來
▲今天是二十四節氣中的霜降，而燒肉中經常聽到「霜降牛」，其實與霜降無關，而是指油花分布有如雪花。（圖／資料照，記者陳致宇攝）
記者葉盛耀/綜合報導
今（24）日是二十四節氣中的「霜降」，吃燒烤或是火鍋時，會看到有所謂的「霜降牛」，就有網友提到有霜降牛之外，為何沒有秋分牛、驚蟄牛或是大暑牛？高雄燒肉餐廳主廚揭露原因，其實「霜降」指的是油脂分佈比例，因為肉的油花看起來就像下雪一樣。
有網友曾在論壇Dcard發問，他在超商買了「霜降和牛飯糰」享用，不禁好奇「24個節氣為什麼只挑霜降來命名？是因為這個時候的牛準備過冬，所以最好吃嗎？為什麼沒有秋分和牛，或是驚蟄和牛？聽起來也很厲害啊」。
▲有網友買了「霜降和牛飯糰」，因此提問為何有「霜降牛」，那是否有驚蟄和牛或大暑和牛。（圖／翻攝Dcard）
高雄具名氣的「癮燒精肉酒舖」的主廚戴銓盈補充解釋，這些都是肉品業者為了將肉美化，也沒有一定特別指牛的哪個部位，但若還是要以我們常聽到的牛肉部位來比擬形容，那可能「霜降牛」就是牛小排；而「雪花牛」，可能就是油脂更多的牛五花，但是「霜降」一詞，則較少看見被用來形容豬肉。
▲霜降牛通常沒有指特定部位，但若還是硬要以我們孰知的部位來比擬，那可能就是牛小排部位可以取名為霜降牛。（圖／記者葉盛耀攝）
