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台北榮總職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌指出,蘇丹紅為工業用色素,吃進人體後,將被代謝為胺類化合物,變成聯苯胺,長期曝露下會讓DNA鹼基遭到攻擊,恐有基因毒性,而增加膀胱癌等風險。
這次的食安事件中,有眾多知名食品遭到波及,從辣椒粉、辣油、咖哩粉,到胡椒粉、沙茶醬等都中標,楊振昌建議,平時在食物的選擇上,應採取均衡、多樣化之飲食,並多加食用原型食物,拒絕來路不明、色彩鮮豔的食品添加物,以減少不慎食入蘇丹色素及後續導致健康危害的機會。
此外,榮新診所營養師李婉萍建議,民眾在挑選食品時,務必記得「不要挑顏色鮮豔」、「避免顏色明顯不自然」的品項,也要注意,像草莓果醬、芋頭相關產品在加工處理後,顏色通常會比較黯淡、不會是民眾原本想像的「自然色」,且務必多加留心營養標示,避免選到添加大量食用色素的品項。