拋棄米其林3星主廚光環！早哥入主頂級粵菜「雋」 餐價菜色搶先看
▲拋掉原本米其林3星主廚光環的陳泰榮（早哥），現入主高雄頂級粵菜《雋GEN》，預計3月22日開幕，餐價、菜色月特色搶先看，圖為「鮮蟹肉干撈官燕 」。（圖／《雋GEN》提供）
記者葉盛耀/綜合報導
高雄國城建設集團旗下萬象餐飲，曾擁有南台灣唯二的米其林星級餐廳，如今重金禮聘邀請連續5年榮獲米其林三星榮耀的粵菜名廚陳泰榮(早哥)擔任餐飲總監，攜手40年資歷的港籍主廚胡鑑波，共同掌管頂級粵菜餐廳《雋 GEN》，標榜「食材上選、細工、滋味正宗」，傳統與創新各半，餐價每人每套最低3,680元起，精緻華美的菜色搶先看。
歷經近一年籌備與規劃，於高雄市軟體園區的國城UFO總部一樓打造出的《雋GEN》，訴求呼應「傳承粵菜雋永風華」，蒐羅國內外頂級珍藏食材，遵循港澳正宗老菜譜重現。
餐飲總監為陳泰榮，人稱「早哥」，擁有著連五屆拿下米其林三星的光環，他出身澳門，14歲接觸餐飲，服務過澳門「葡京酒店」中餐廳、台灣「龍鳳樓」、「香港九記海鮮」，2000年進入寒舍集團旗下中餐廳，2017年受邀至君品酒店之頤宮擔任行政主廚，自2018年台北米其林指南首次發表至今，連五屆帶領團隊獲得3星榮耀，亦是台灣首位榮獲3星之名廚。而行政主廚胡鑑波則出生香港，1982年自學徒入行，於港澳台三地知名飯店一路晉升中菜部行政主廚，這次受邀坐鎮掌勺，同樣將粵菜正統編制帶來高雄。
▲《雋GEN》由米其林三星光環的陳泰榮（右）擔任餐飲總監，胡鑑波任行政主廚。（圖／《雋GEN》提供）
「鮮蟹肉干撈官燕 」則屬香港經濟起飛期的傳統高檔菜，嚴選依岩壁而居、富含礦物質的高檔「洞燕」金絲燕泡發，以上湯煨煮，青蟹蒸後煎香與官燕做成熱菜，另配雞湯潤口。
還有精彩的「瑤柱蛋白炒飯」，做法是先炒香蛋白，再放薑末，並依序放入白米飯、干貝、四季豆，經熟練技術與快炒功夫加持，最後加入瑤柱絲後才起鍋，鑊氣十足，鮮香味相當迷人。
▲「瑤柱蛋白炒飯」同樣也是道迷人的精緻功夫菜。（圖／《雋GEN》提供）
▲「 陳年菜脯鮑魚扣花菇 」特別用上30年客家老菜脯，搭佐煨上6小時的鮑魚。（圖／《雋GEN》提供）
▲現磨杏仁茶作法融合南杏、北杏、龍皇杏。（圖／《雋GEN》提供）
▲《雋GEN》的環境空間還有一特點，直接在餐廳席位裡設置一個Ｕ型板前區內有炮爐，顧客可近距離欣賞主廚現場展現廚藝。（圖／C.C Foddie提供）
今年推出中菜品牌 《川雅》，攜手四川成都米其林一星餐廳《松雲澤》，打造全台首間精緻川菜餐廳，採套餐方式，中午最低1980元+10%元起，品味套餐每位2,680+10%起，另有單點菜色，餐廳主打官府川菜，已於微風南山46樓正式開幕，是全台最高規格且也是位置最高的精緻川菜館。
▲《川雅》攜手四川成都米其林一星餐廳《松雲澤》，打造全台首間精緻川菜餐廳，菜色「魚羊肚燴」是張松雲大師所開創的名菜，後來又有創新，將羊肋條換成羊排。（圖／記者葉盛耀攝）
