今日必吃／台南Fine Dining概念創意麵店 開不到1年就進榜米其林
▲去年剛開的創意麵店「麥謎食驗室」，在今年2024年5月獲《米其林指南》認證為「新入選餐廳」，一碗麵幾百塊錢，卻匯聚了各國料理的精髓，很有fine dining高檔餐廳的規格。（圖／記者葉盛耀攝）
記者葉盛耀/綜合報導
編按：《NOWnews今日新聞》每週六推出《今日必吃》單元，為讀者發掘台灣各地特色小吃、精湛美食或絕頂珍饈。本次來到台南，這裡有家去年剛開的創意麵店「麥謎食驗室」，在今年2024年5月獲《米其林指南》認證為「新入選餐廳」，一碗麵售價好比日式拉麵、才賣幾百塊錢，卻匯聚了各國料理的精髓，還注入4位經營者的生長背景之元素，讓麵的風味層次豐富，也饒富食趣。
「麥謎食驗室」餐廳名字取自台語「販售麵食」的諧音，去年夏天於台南的青年路上開幕，4位經營者都待過知名法式餐廳或Fine Dining餐廳，因此期望本著實驗及研發精神，創作出新穎的麵食。
▲「麥謎食驗室」去年夏天剛於台南的青年路上開幕，由4位年輕人共同經營。（圖／記者葉盛耀攝）
例如「學甲白蝦 • 台參巴醬 • 剝皮辣椒」，此道菜選用了富有Q勁的港式撈麵，加上參巴醬來做為主味，再加上蛋酥、紫洋蔥、海帶芽、香椿、酸白菜、剝皮辣椒等多樣配菜，還有吃起來鮮甜味十足的學甲白蝦，攪拌後品嚐，吃起來噴香濃郁；一旁還有橘紅色的西式蝦高湯，可以直接喝，或者當麵吃剩下一半時，再加入此高湯，有「一麵兩吃」的用意。
▲「學甲白蝦 • 台參巴醬 • 剝皮辣椒」這道麵點有著一麵兩吃的趣味，可以於麵吃到剩一半時，澆入一旁的蝦高湯，乾拌麵變成了湯麵。（圖／記者葉盛耀攝）
而吃麵當然要有佐麵小菜，以六角形的盤皿盛裝，同樣比起一般麵店來說，做工更精緻多元素，因此每碟55～95元之間的價格，也讓不少顧客覺得是物有所值的。
▲小菜做得相當精緻，同樣會隨著季節更換口味。（圖／記者葉盛耀攝）
▲「安格斯牛仔骨•赤味噌•青木瓜」是餐廳開幕時的初版菜單中菜色，期待之後會再復出。（圖／記者葉盛耀攝）
📍店家資訊：
店名：麥謎食驗室 Bue mi .Lab
地址：台南市中西區青年路90號1樓
電話：無提供電話，訂位需臉書私訊
營業時間：12:00~14:00、17:50~20:00
公休日：每週二
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