高麗菜是日常我們常常吃到的一種蔬菜，不管是清炒還是加入火鍋中烹煮，都能吃到脆口又鮮甜的口感，那麼如何挑選到美味又營養的高麗菜？近日就有網友在社群平台討論「高麗菜要挑重的還是輕的？每次都搞不清楚」，貼文引起廣大迴響，一堆媽媽根本都買錯。不過根據農糧署的正解回答，挑選高麗菜春季時選擇輕盈的，冬季時則是選擇厚重的才對哦！
一名網友在臉書社團「我愛全聯好物老實說」貼文指出「全聯高麗菜都有封膜比較不能靠外觀評論，所以每次挑高麗菜的時候都不知道要選輕的還是重的，想問大家都怎麼挑高麗菜才會又脆又甜？」
▲高麗菜是日常經常會吃到的蔬菜，不少人都會到市場、賣場購買，但你知道怎麼挑高麗菜嗎？（圖／記者許若茵攝）
高麗菜挑重的還是輕的？農糧署、菜市場菜販老闆解答了
事實上，過去農糧署就曾經在臉書專頁教過怎麼挑選高麗菜，農糧署表示，挑選高麗菜首先先看外型是否完整，葉片是否有黃萎或水傷，接著看葉片是否較薄且輕亮，這表示該高麗菜滋味較為脆嫩、品質比較好；最後則是在春天時舉起來是否輕盈、冬天抱起來是否厚重扎實。
而新莊公有市場菜販老闆廖炯程則表示，有些人說高麗菜要挑重的，有些人說要挑輕的，其實都沒錯，但這在於每個人料理的手法跟想要的口感不同，高麗菜成熟時，會一層一層的越包越大顆，越來越緊實，葉面越來越厚重，如果想要葉薄爽脆口感的要挑輕的，如果想要咬下去會出水有甜味更多的話挑重的。
▲高麗菜挑選輕的口感較為清脆，更多甜味的高麗菜則挑重的；農糧署則分享不同季節挑法，春季高麗菜挑選蓬鬆輕盈的、冬季則是選緊實有重量的。（圖/農糧署提供）
而買來的高麗菜一定要確實清洗乾淨再烹調，有江湖傳說「加鹽洗菜」能夠殺菌，但林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師、無毒教母譚敦慈就否定這種做法，表示加鹽洗菜可能改變青菜滲透壓，反而讓農藥滲入青菜裡，而且也不要加小蘇打粉、醋清洗，水就是最好的清潔。
那麼高麗菜正確清洗的步驟其實非常簡單，將高麗菜切開之後，再將要吃的份量葉片剝下來放盆子中，以一根竹筷大小流動的清水放著12至15分鐘，就能將蔬菜清洗乾淨。下回民眾如果要去市場、超市或賣場挑高麗菜時，都能參考挑法以及蔬菜洗法，吃得健康也安心。
▲高麗菜清洗非常簡單，將高麗菜切開剝下葉片之後，以一根竹筷大小流動的清水放著12至15分鐘，就能將蔬菜清洗乾淨。（示意圖／PhotoAC）
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高麗菜挑重的還是輕的？農糧署、菜市場菜販老闆解答了
事實上，過去農糧署就曾經在臉書專頁教過怎麼挑選高麗菜，農糧署表示，挑選高麗菜首先先看外型是否完整，葉片是否有黃萎或水傷，接著看葉片是否較薄且輕亮，這表示該高麗菜滋味較為脆嫩、品質比較好；最後則是在春天時舉起來是否輕盈、冬天抱起來是否厚重扎實。
而新莊公有市場菜販老闆廖炯程則表示，有些人說高麗菜要挑重的，有些人說要挑輕的，其實都沒錯，但這在於每個人料理的手法跟想要的口感不同，高麗菜成熟時，會一層一層的越包越大顆，越來越緊實，葉面越來越厚重，如果想要葉薄爽脆口感的要挑輕的，如果想要咬下去會出水有甜味更多的話挑重的。
而買來的高麗菜一定要確實清洗乾淨再烹調，有江湖傳說「加鹽洗菜」能夠殺菌，但林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師、無毒教母譚敦慈就否定這種做法，表示加鹽洗菜可能改變青菜滲透壓，反而讓農藥滲入青菜裡，而且也不要加小蘇打粉、醋清洗，水就是最好的清潔。
那麼高麗菜正確清洗的步驟其實非常簡單，將高麗菜切開之後，再將要吃的份量葉片剝下來放盆子中，以一根竹筷大小流動的清水放著12至15分鐘，就能將蔬菜清洗乾淨。下回民眾如果要去市場、超市或賣場挑高麗菜時，都能參考挑法以及蔬菜洗法，吃得健康也安心。