全台跟風的酸菜魚熱潮逐漸退燒，鵝川、巴蜀大爺都歇業，連3大餐飲集團也不敵，樂多多集團「狂一鍋酸菜魚」、這一鍋餐飲集團「叁加叁泡椒酸菜魚」已歇業，築間集團力拚轉型「芡芳石頭火鍋」，漢來集團「溜溜酸菜魚」則端出中式料理升級2.0版。掀起台灣旋風的「刁民酸菜魚」，繼新北第一間板橋府中店開幕排爆後，經理張棟樑曝光最新計畫：「預計下半年在桃園展店，今年全台門市達9間」，還透露「明年進軍海外市場，新加坡、泰國等地」。
📌酸菜魚倒閉潮連5家！築間3大集團不敵
酸菜魚跌落神壇，全台倒閉潮一連5家品牌都在收，「巴蜀大爺」酸菜魚內湖店去年10月底歇業，「鵝川」老罈子酸菜魚4月中因都更拆除，閉店後尚未見新址開張的消息。
隸屬樂多多集團的「狂一鍋酸菜魚」，今年1月才在刁民西門中華店樓上開幕，不到半年便黯然下台；而這一鍋餐飲集團2023年創立的「叁加叁泡椒酸菜魚」，則因成長不如預期，全台4間門店在近半年內相繼關閉。
▲樂多多集團「狂一鍋酸菜魚」2025年開幕不到半年歇業。（圖／記者蕭涵云攝）
有飯店主廚撐腰的漢來美食餐飲集團「溜溜酸菜魚」，早在2022年便進軍市場，主打創意川菜料理，進駐商場鎖定年輕消費市場；首間街邊店，如今遇「刁民酸菜魚」全台最大旗艦店威脅，也早早端出20多道主廚拿手菜，增添豐富中式料理菜單滿足外食需求，升級成2.0版強力拚轉型。
▲築間集團快速開店的「築間酸菜魚」，如今也多數轉型成「芡芳石頭火鍋」。（圖／記者蕭涵云攝） 
▲漢來美食旗下的溜溜酸菜魚，端出更多中式料理選擇。（圖／漢來美食提供）
堪稱台灣酸菜魚旋風的「刁民酸菜魚」，繼台中、台北、高雄後，全台第8間門市進駐新北市板橋府中商圈，成為距離捷運站最近、捷運府中站2號出口步行約80公尺就到達的旗下餐廳，開幕祭出「整桌5折」優惠，同樣在開幕前的試營運當天，又掀起超狂人潮排爆。不過刁民酸菜魚府中店佔地僅約70坪，只有78個座位（無包廂）也是目前全台最小規模的門市。
▲刁民酸菜魚「只挑黃金商圈好地段的三角窗位置」，自帶人潮。（圖／刁民酸菜魚提供） 
▲刁民酸菜魚幕後三個老闆是高中同學，左起：張棟樑、黃偉豪、許仁豪。最新展店計畫曝光。（圖／記者蕭涵云攝）
如今，不畏熱潮衰退影響，「刁民酸菜魚」經理張棟樑曝光最新計畫：「預計下半年在桃園展店，今年全台門市達9間」，還透露「明年進軍海外市場，新加坡、泰國等地」。
事實上，除了刁民酸菜魚，市場上還有姥姥酸菜魚、正太酸菜魚、吾二酸菜魚仍飄香。大家吃過哪幾間酸菜魚呢？
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酸菜魚跌落神壇，全台倒閉潮一連5家品牌都在收，「巴蜀大爺」酸菜魚內湖店去年10月底歇業，「鵝川」老罈子酸菜魚4月中因都更拆除，閉店後尚未見新址開張的消息。
隸屬樂多多集團的「狂一鍋酸菜魚」，今年1月才在刁民西門中華店樓上開幕，不到半年便黯然下台；而這一鍋餐飲集團2023年創立的「叁加叁泡椒酸菜魚」，則因成長不如預期，全台4間門店在近半年內相繼關閉。
有飯店主廚撐腰的漢來美食餐飲集團「溜溜酸菜魚」，早在2022年便進軍市場，主打創意川菜料理，進駐商場鎖定年輕消費市場；首間街邊店，如今遇「刁民酸菜魚」全台最大旗艦店威脅，也早早端出20多道主廚拿手菜，增添豐富中式料理菜單滿足外食需求，升級成2.0版強力拚轉型。
堪稱台灣酸菜魚旋風的「刁民酸菜魚」，繼台中、台北、高雄後，全台第8間門市進駐新北市板橋府中商圈，成為距離捷運站最近、捷運府中站2號出口步行約80公尺就到達的旗下餐廳，開幕祭出「整桌5折」優惠，同樣在開幕前的試營運當天，又掀起超狂人潮排爆。不過刁民酸菜魚府中店佔地僅約70坪，只有78個座位（無包廂）也是目前全台最小規模的門市。
如今，不畏熱潮衰退影響，「刁民酸菜魚」經理張棟樑曝光最新計畫：「預計下半年在桃園展店，今年全台門市達9間」，還透露「明年進軍海外市場，新加坡、泰國等地」。
事實上，除了刁民酸菜魚，市場上還有姥姥酸菜魚、正太酸菜魚、吾二酸菜魚仍飄香。大家吃過哪幾間酸菜魚呢？