酸菜魚黑馬被挖出！姥姥酸菜魚全台5家都在一級戰區：營收還在飆

酸菜魚在台灣創下超狂熱潮，從餐飲集團到飯店業者都陸續開發展店；近期新聞媒體報導，不少品牌或因新鮮感退燒影響倒閉。不過潮水退了才知道誰有真功夫，其實市場上還是有表現優異的品牌，憑藉穩紮穩打、爭取消費者認同的模式，默默站穩腳步。有饕客發現，「姥姥酸菜魚」全台5家餐廳遍佈台北、新竹及台中，而且全在一級戰區，用餐時間經過都有人排隊；業者對《NOWNEWS今日新聞》透露：「今年年成長5～6%」，面對逆勢營收還成長。

主打傳承三十年獨家配方的「姥姥酸菜魚」，只使用鹽及天然乳酸菌發酵醃漬酸菜，靜置一個月並20天熟成，風味自然酸香清爽，不會過於酸嗆、十分順口。搭配Q彈細緻的烏鱧魚片，還在上桌前淋入高溫爆炒的蒜頭、芝麻及花椒油增添香氣，再撒上蔥花、香菜與辣椒乾，辛香十足。即使不太能吃辣的消費者，也能品嚐姥姥獨創的「白湯酸菜魚」，溫和酸香會回甘。

業者透露，「姥姥酸菜魚」創立的時候，也不是只想跟風，不是看見什麼風口就一窩蜂跟上。純粹因為「覺得酸菜魚這道菜的味道，真的很好吃——酸中帶麻，口感清爽」，即使是在炎熱的夏天，也能吃得很開胃；吃過那種「酸裡透麻、麻中回甘」的滋味，相信很多人一試就會愛上。

「我們的口味選擇偏麻而不辣，這是經過深思熟慮的。」業者直言：「大多數台灣人其實很喜歡喝湯，但如果湯頭太辣太鹹，就會失去那份『可以喝的湯』的溫度」。因此「姥姥酸菜魚」的湯底選擇慢火熬煮，不嗆、不膩、可以一口接一口地喝，「喝到最後都還是舒服的」。

而且「姥姥酸菜魚」可說是慧眼獨具！「我們一開始就決定，不要走跟大家一樣的路」。業者深知不是每個人都有時間、都有機會與人分食，也有人「單純只是想一個人好好吃一鍋熱湯」。因此，「姥姥酸菜魚」成為台灣第一家推出個人鍋酸菜魚的品牌，還準備個人獨享套餐等各種份量形式，方便消費者自由挑選；果然後續也有不少品牌跟風效法。

除了鎮店美味「姥姥酸菜魚」，店內還提供多款中式料理，像是現點現炸、比鹽酥雞還酥脆的「椒麻小酥肉」，「蓬萊蒜肉」以香脆油條為基底搭配小黃瓜、並淋上秘製蒜醬豬五花肉絲；更以甜點古早味粉粿冰、黑糖花生湯圓冰、紅豆紫米冰，搭配免費享用的菊花冬瓜茶、洛神花茶等飲品，讓饕客直呼「吃完酸菜魚也可以很療癒。」

業者強調，目前「姥姥酸菜魚」全台只有五家店，「我們沒有打算大規模展店，因為我們更在意品質、位置與節奏。每一家店，都開在我們認為真的適合的商場或地點，環境舒服、服務穩定，才有辦法讓客人感受到我們想傳遞的那份誠意」。

有饕客發現，「姥姥酸菜魚」餐廳遍佈台北、新竹及台中，而且全在一級戰區，用餐時間經過時，都可以看見有人排隊。《NOWNEWS今日新聞》求證業者透露：「今年年成長5～6%」，面對酸菜魚倒閉潮逆勢，「姥姥酸菜魚」營收還成長，足見經得起挑嘴民眾的考驗。

姥姥酸菜魚 北車微風店
地址：台北市中正區北平西路3號2樓
電話：0936-621760

姥姥酸菜魚 台北101店
地址：台北市信義區市府路45號B1
電話：02-81017817

姥姥酸菜魚 微風廣場店
地址：台北市松山區復興南路一段39號B1
電話：02-87720499

姥姥酸菜魚 新竹巨城店
地址：新竹市東區中央路229號7F
電話：03-5353154

姥姥酸菜魚 台中老虎城店
地址：台中市西屯區河南路三段120號B1
電話：0978-761576