食用油安全受關注　消費者挑油從價格轉向原料與製程把關

近期食用油檢出苯駢芘超標事件，引發消費者對日常用油安全的關注。專家指出，苯駢芘（Benzo[a]pyrene，BaP）屬多環芳香烴，主要在有機物經高溫、不完全燃燒或熱裂解時形成，並非食用油自然產生，原料乾燥、高溫加工及接觸燃燒煙氣等前端環節，都可能成為污染來源，因此油料來源與製程管理成為食用油安全的重要關卡。

根據社團法人台灣生命科學會科普資料，市售精製植物油通常經過完整精煉程序，在去除雜質、改善風味及延長保存期限的同時，也能降低苯駢芘等脂溶性污染物。若發生檢出超標情況，應進一步追查原料來源、加工流程及品質管理，而不能因此推論所有食用油都有相同風險。

食安意識提高，也讓消費者挑選食用油的考量逐漸改變。除了價格，不少人開始注意原料產地、生產流程及品牌的品質管理。以特級初榨橄欖油（EVOO）為例，與經精煉植物油的製程不同，主要以新鮮橄欖果實為原料，採收後以物理方式低溫萃取，未經脫膠、脫酸、脫臭等化學精煉程序，可減少精煉過程中的高溫加工環節，保留更多營養元素，越來越受消費者青睞。

來自突尼西亞的Terra Delyssa德麗莎特級初榨橄欖油，則強調從橄欖園到成品的管理。品牌表示，橄欖鮮果由自有橄欖園供應，採收時區分新鮮採摘果實與落地果實，並在24小時內完成壓榨；從栽種、採收、壓榨到裝瓶儲存均由品牌一條龍全程管理，廠內另設實驗室及品油師團隊，針對原料與成品進行品質檢驗，從源頭到成品層層把關。

德麗莎也持續參與國際橄欖油競賽，接受專業第三方的品質與感官評鑑，年年獲得國際獎項肯定。包括2026年最新公布的倫敦國際橄欖油大賽IOOC 金獎、2025年巴黎 Olio Nuovo Days 金獎，以及加拿大國際橄欖油大賽金獎等，展現品牌在品質管理與風味表現上的成果

食用油是家庭日常烹調不可或缺的食材，面對食安議題，業者與消費者關注的焦點也逐漸從「最後一道檢驗」往前延伸至原料與製程。消費者挑選食用油時，除了價格，也可進一步了解原料來源、生產流程，以及是否有第三方品質或感官評鑑等資訊，作為選購參考。