美食巷仔內/微晶冷凍技術 讓黑糖糕脫胎換骨美味更持久

記者張塵 / 澎湖報導

calendar_today2020-04-24 08:20:01

▲微晶冷凍技術可以延長儲存食用期限,食用黑糖糕時不需要用微波爐或蒸煮就能享用。(圖/記者張塵攝,2020.04.19)
▲微晶冷凍技術可以延長儲存食用期限,食用黑糖糕時不需要用微波爐或蒸煮就能享用。(圖/業者提供)

黑糖糕是澎湖特產美食,但常溫下賞味期只有存3天,即使冷藏也只能延長7天,今年遇到新冠肺炎,在澎湖的觀光客銳減之下,知名的黑妞黑糖糕老闆鄭龍蛟卻逆勢操作,斥資300萬元引進獨特的「微晶冷凍技術」,準備大展身手進軍「宅經濟」市場,讓保存後口感不變。



澎湖旅遊業者受到新冠肺炎疫情影響,陷入「人進不來、無人購物」的窘境,不過危機就是轉機,澎湖知名的黑妞黑糖糕業者就逆勢操作,獨家引進先進的微晶冷凍技術,將原本常溫下只能保存3天的澎湖美食黑糖糕,加工後可延長一個月的食用期限,希望打開國內電商市場;19日來自新竹科學園區的業者前往開箱試吃,大讚從沒吃過這麼冰涼可口的新鮮黑糖糕。

109041905 ▲黑妞黑糖糕老闆鄭龍蛟逆勢操作,斥資300萬元引進獨特的「微晶冷凍技術」,準備大展身手進軍「宅經濟」市場。(圖/記者張塵攝)

鄭龍蛟表示,因為傳統急速冷凍方式水分子過大,導致凝結時體積膨脹破壞結構組織,進而影響食物綿密細緻的口感;但透過微晶冷凍技術可以讓結晶分子變得非常細小,不會破壞到原有食物的組織架構。因此可以延長儲存食用期限,當大家要吃時,只需要取出黑糖糕自然解凍,也不需要用微波爐加熱,或是蒸煮就能享用美味可口的黑糖糕,令人驚訝的是解凍後的口感就像剛出爐一樣。

109041905 ▲微晶冷凍技術可以延長儲存食用期限,食用黑糖糕時不需要用微波爐或蒸煮就能享用。(圖/記者張塵攝)

黑妞的這套微晶冷凍新科技的研發成功,已經顛覆舊有的冷凍食品觀念,業者更將設備應用到其他海鮮食品及食材,努力創造出屬於澎湖特有的優勢,配合新興的電子商務操作,努力開拓市場通路,讓澎湖的特產食品,可以長久保鮮、營養、安全、美味不流失,更可以讓消費者知道澎湖在地海鮮及特產的魅力所在。

黑妞是澎湖第一家引進微晶冷凍技術的工廠,黑妞鄭老闆表示,由於今年疫情關係,在防疫盡量不出門的情況之下,許多人要外出採購都多有疑慮,將於近期先透過FB粉絲頁介紹澎湖當地美食,並以微晶冷凍方式鎖住更多鮮美的海味,讓更多人可以不用出遠門就可以嚐到澎湖最新鮮的在地食材及美味。

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