日本和牛夯/挑選生鮮和牛祕技公開 掌握兩招價錢省一半

記者黃仁杰/專題報導

calendar_today2020-09-11 17:20:57

瘋日本和牛/生鮮和牛怎麼挑?專家:掌握兩招價錢省一半
▲吳祐豪指出,雖然都是A5等級,但在品嚐上還是有差,另外消費者在選購生鮮和牛的時候也不要挑選分切太厚的品項。(圖/業者提供)

在餐廳享用一頓高等級的A5日本和牛動輒數千,還沒開始吃就已經擔心結帳荷包越來越扁,其實隨著日本和牛在台逐漸普及,不少超市或是網路平台都能購買到高品質的日本和牛,但是日本和牛該如何挑選才不會踩到雷?除了看產地、看等級之外,從油花的分部和和牛的部位下手,能省下將近一半的買菜錢!



美福國際國外採購部經理吳祐豪說,一般民眾很難吃出不同產地的和牛差異和特性,但其實與和牛的飼料有關鍵性的影響,比如說吃大米的和牛、吃海藻或是吃橄欖,都讓和牛的口感都不一樣,以此次的集團主推的秋田和牛來說,品質比較中性,吃起來不會過於油膩,而且油酸的酸價較高,代表膩感越低而且香氣越好。

老饕級的消費者喜歡指定產地,餐廳也有偏好的牛種,喜歡肉味重一點的會選擇九州鹿兒島的和牛,喜歡油花豐厚漂亮的會選擇宮崎和牛,而佐賀、大分的和牛則是屬於比較吃不膩、偏清爽的口感。

▲業者建議,在挑選的時候不要挑看起來粗細程度較粗的油花,吃起來也不會那麼膩。(圖/美福提供)
▲業者建議,在挑選的時候不要挑看起來粗細程度較粗的油花,吃起來也不會那麼膩。(圖/美福提供)

而想要省錢又要吃和牛,聰明挑選部位才是上上策!

比較常見的如紐約客適合做鐵板燒,肋眼適合做成乾煎的牛排,不過比較少餐廳選用的肩胛肉,價格也相當實惠,價差更是肋眼、紐約客等部位的一半,吃起來口感較有嚼勁,肉感較重也不會過於油膩,如果以火鍋料理來看,兩者的口感不會相差太多,但是價格卻大不同,是一般民眾合適的選擇,吳祐豪強調:「我們希望消費者找到他們喜歡吃的部位,而不是說價格貴的就是好。」

另外,也有很多消費者好奇,該如何挑選油花?「關鍵是看和牛肉中間部位的油花夠不夠細緻,建議在挑選的時候不要挑看起來較粗的油花,吃起來才不會那麼膩。」吳祐豪指出,雖然都是A5等級,但在品嚐上還是有差,消費者在選購生鮮和牛的時候,也不要挑選分切太厚的品項,否則品嚐起來也有會過於油膩。

▲業者指出較少餐廳選用的肩胛肉,價格也相當實惠,價差更是肋眼、紐約客等部位的一半,吃起來口感較有嚼勁。(圖/記者黃仁杰攝)
▲業者指出較少餐廳選用的肩胛肉,價格也相當實惠,價差更是肋眼、紐約客等部位的一半,吃起來口感較有嚼勁。(圖/記者黃仁杰攝)

其實,日本人一般在居家料理的時候也並不會追求一定要A5等級,反而A3、A4反而是比較多人選擇的,在品嚐的時候肉感較重,比較不會膩口,除非是大節日或是送禮,才會用到A5的和牛牛排,而且是分享食用,量上比較剛好,在料理上也習慣將牛排表皮煎至焦香、酥脆的口感,除了可以把油脂逼出來,香氣也更加濃厚。

此外,根據業者觀察,台灣消費者平常會購買生鮮和牛,主要都還是以火鍋肉片或是燒烤片為大宗,「如果是牛排就比較適合露營、慶祝之類的聚會,適合多人分享場合,才比較有可能會出現在台灣人的生活中,吃起來也不會太有負擔。」

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