美食巷仔內/聖華宮夏日端出印度蔬食 免出國就能品嚐

記者金武鳯/台中報導

calendar_today2020-07-25 09:00:00

聖華宮端出印度素蔬食美味    給你不一樣味蕾體驗
▲台中老品牌素食餐廳聖華宮,邀來印度主廚推出印度素蔬食料理,顛覆傳統蔬食風味。(圖/金武鳳攝,2020.7.20)

食植人口越來越多,台中市老字號蔬食餐廳聖華宮搶商機,邀來印度先生Jashi出任客座主廚,在炎炎盛夏端出20餘道印度素蔬食,Jashi以新鮮食材及天然辛香料烹調,道道擺盤精緻,美味顛覆傳統印象中蔬食風味。



一般人印象中,印度飲食偏愛在烹調時摻加很多香料調味;來自印度的客座主廚Joshi,為聖華宮端上桌的菜餚中,大多吃得到印度料理的這個特色。Joshi說,儘管來到台灣,辛香料使用不像在印度那麼方便,但為呈現印度菜原汁原味,他烹調時慣常混用的香料至少有十餘種,不少印度家庭餐桌上的美食,在聖華宮都能品嚐到道地風味。

由Joshi主導的「印度料理盛夏饗宴」,大約有20幾道料理,只佔聖華宮蔬食百匯菜色中的一部份,7月中旬推出後,儘管不加價,因為口碑相傳,聖華宮業績成長3成,活動至9月底落幕。

▲來自印度的Joshi出任聖華宮客座主廚,推出一系列夏季印度料理,帶給饕客不一樣的味蕾體驗。(圖/金武鳳攝,2020.7.20)
▲來自印度的Joshi出任聖華宮客座主廚,推出一系列夏季印度料理,帶給饕客不一樣的味蕾體驗。(圖/金武鳳攝,2020.7.20)
Joshi在印度資歷豐富,由他規畫的印度料理中,有高檔餐廳才吃得到的特色菜,也有一般家庭的國民美食,以「印式奶酪炭烤Paneer Tikka」為例,就是印度家庭餐桌常見的溫製蔬食沙拉,以鮮奶及香料醃漬的印度奶酪豆腐,搭配紅綠甜椒及節瓜,成串入窯燒烤微焦,紅紅綠綠色彩,勾引入們食欲,豆腐口感有如日式玉子燒,是一道奶香盈口的清爽開胃菜。

另「水餅PaniPuri帕屁普里」是印度極為流行的街邊小食,口味隨著內餡不同千變萬化。Joshi主廚選用孜然粉、馬鈴薯泥、紅、黃甜椒及優格醬製作成內餡,外皮是小麥及麵粉以黃金比例摻和,油炸上桌再搭配特調薄荷醬一口一顆吃。

▲▲「印式奶酪炭烤Paneer
▲「印式奶酪炭烤Paneer Tikka」是印度家常料理,富含豐富蛋白質。(圖/金武鳳攝,2020.7.20)

有趣的是,水餅每一球都挖了一個小孔,享用時,由小孔淋上特調薄荷醬,入口爆漿出來的薄荷清涼香氣,交織薯泥綿密香滑及酥脆餅皮,多層次口感讓人吃了會上癮。

Joshi推荐夏日必吃的「瑪莎拉薄片捲」,是選用紅、黃甜椒、鷹嘴豆、紅番茄及小黃瓜等天然時蔬,摻加香菜、檸檬汁及馬沙拉醬汁特調的蔬食沙拉,裹捲入薄片烤餅捲成的甜筒狀裡,大口一咬,酥脆捲餅及滿嘴酸甜辛香味,最能代表印度料理特殊風味。

 

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