美食巷仔內/火鍋控別錯過海撈食堂 「大碗擱滿墘」

記者金武鳯/台中報導

calendar_today2020-08-02 09:00:00

火鍋控看過來   海撈食堂「大碗擱滿墘」乎你呷免驚
▲由外燴採買轉進火鍋市場的洪文松,出手大方,食材澎湃要讓客人能吃飽。(圖/金武鳳攝,2020.7.27)

台中人是「火鍋控」,無肉不歡,即使大熱天,冷氣強開,一樣能樂在火鍋美味中,位於龍富路的「海撈食堂」,老闆洪文松就是看好台中火鍋市場,原本從事外燴採買,3年前毅然搶進,端上桌的食材,不只新鮮,盤盤「大碗擱滿墘」。



洪文松從事外燴採買多年,對食材十分了解,哪裡可以買到好食材,食材新不新鮮、肥不肥美?完全逃不過他的法眼。只是,隨著餐廳一家一家開,外燴生意日漸沒落,40歲興起轉業念頭,選擇最火紅的火鍋業,一則看好台中人愛吃火鍋,市場商機大。二則不離本行,擁有專業優勢。


▲海撈食堂的龍王鍋,兼具海陸雙口味,尤其龍船裝盛的海鮮食材,真的是海撈,干貝、鮮蝦及鮮魚等,應有盡有。(圖/金武鳳攝,2020.7.27)
▲海撈食堂的龍王鍋,兼具海陸雙口味,尤其龍船裝盛的海鮮食材,真的是海撈,干貝、鮮蝦及鮮魚等,應有盡有。(圖/金武鳳攝,2020.7.27)
 

洪文松選在台中龍富路開店時,深切了解台中火鍋市場競爭激烈,決定採取「湯好料實在」策略,要以品質取勝。為此,食材堅持新鮮外,湯頭天天親自熬煮,當天用不完的就倒掉。洪文松說,採用昆布及蔬果熬燉的湯頭,保證喝多了也不口渴。

至於海鮮肉品,用多少叫多少,寧可多花一些食材耗損成本,也不願打壞自己招牌。就這樣,慢慢打出湯好料實在口碑,吃過的客人都說讚,回客率很高。最讓客人滿意的是,食材新鮮「吃免驚」。憑著做外燴採買多年經驗,洪文松嚴選的食材,包括低脂雞肉,宜蘭著名櫻桃鴨,及雲林梅花豬、培根豬油花適中等,吃來對健康無負擔。

▲海撈食堂主打海鮮鍋,夏日吃來最爽口,這鍋鱸魚火鍋,搭配蛤蜊及蔥花薑絲等,鮮美滋味讓人欲罷不能。(圖/金武鳳攝,2020.7.27)
▲海撈食堂主打海鮮鍋,夏日吃來最爽口,這鍋鱸魚火鍋,搭配蛤蜊及蔥花薑絲等,鮮美滋味讓人欲罷不能。(圖/金武鳳攝,2020.7.27)
至於牛肉選擇性更多,有培根牛、Choice板腱牛肉及沙朗牛、Prime霜降牛肉和牛小排,以及培根羊、香嫩小羊肩肉等,端上桌都是大碗擱滿墘。其中,海撈食堂的招牌海鮮火鍋,主打蛤蜊香菇雞鍋,新鮮蛤蜊摻入香菇、紅棗及枸杞煮,湯頭鮮甜味美,涮著低脂雞肉吃,夏天吃來最爽口,人氣超夯。

▲海撈食堂迎合網美風,店內牌潢很浪漫,特設一座網美牆,滿滿花飾,滿足拍照打卡需求。(圖/金武鳳攝,2020.7.27)
▲海撈食堂迎合網美風,店內牌潢很浪漫,特設一座網美牆,滿滿花飾,滿足拍照打卡需求。(圖/金武鳳攝,2020.7.27)
 

海撈食堂與市場最大區隔是,海鮮鍋口味多,例如鱸魚鍋現切鱸魚塊,滿滿一大盤,讓客人大讚「老闆真大方」。龍王鍋以海鮮船擺盤呈現,食材切合「海撈」店名,舉凡泡酒活蝦、東石肥蚵、干貝、生魚片、中卷和蛤蜊都吃得到,饕客必點。

 

 


                                                                       

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