美食巷仔內/冒汗組合絕佳選擇 四川鍋尬台灣鯛口味了得

記者李清貴/宜蘭報導

calendar_today2020-06-13 09:30:00

「蜀香」鮮魚火鍋湯頭「麻而不辣」,配上台灣鯛及特製佐醬,征服不少饕客味蕾
▲「蜀香」鮮魚火鍋湯頭「麻而不辣」,配上台灣鯛及特製佐醬,征服不少饕客味蕾。(圖/記者李清貴攝)

中國大陸四川的「木桶魚火鍋」經過台灣餐廳主廚巧思與改良,成了符合在地人口味的新選擇,「麻而不辣」的湯頭,配上七種食材調製而成佐醬,征服不少饕客味蕾直呼有冒汗的感覺。



▲「蜀香」鮮魚火鍋價廉物美有特色。(圖/記者李清貴攝,2020.06.08)
▲「蜀香」鮮魚火鍋價廉物美有特色。(圖/記者李清貴攝)
位於宜蘭市宜蘭國中對面的「蜀香」鮮魚火鍋有著不一樣的湯頭,那是老闆兼主廚羅國城在中國四川品嚐當地「木桶魚火鍋」後的新嘗試。羅國城說,「木桶魚火鍋」是以「木桶」當容器,將經過五、六百度高溫的石頭與青花椒一起放進桶裡熬煮,湯頭「麻而不辣」,再將大頭鰱魚肉片放入鍋裡片刻即可食用。


羅國城表示,成都火鍋的特色是「麻而不辣」;至於重慶則是「辣而不麻」,兩者各有特色,而他的經驗是來自於成都,但卻有別於四川聞名的麻辣紅油火鍋,不但沒有油,更有濃郁的花椒香氣,湯頭更是清爽可口。

回台之後,羅國城開始經營「蜀香」鮮魚火鍋,由於大頭鰱魚的刺比較多,也會有土味,不適合台灣人口味,因此他嚐試用不同的魚肉取代,先後試過石斑魚、海鱺,最後覺得「台灣鯛」最合適。

羅國城使用的「台灣鯛」都是花蓮養殖業者提供的,那邊的水質本來就比較好,而買回來之後,再經過二至三天的池中放養,因此,不但完全沒有土味,肉質更是鮮美。

▲▲台灣鯛肉片。(圖/記者李清貴攝,2020.06.08)
▲台灣鯛肉片。(圖/記者李清貴攝)
 

「蜀香」鮮魚火鍋另一項獨門絕活就是將蒜泥、蔥末、花生粉、碎蘿蔔乾、芹菜、花椒、蠔油膏調製成佐醬,新鮮的鮮魚肉片沾上獨門佐醬,味道極為鮮美,配上青花椒熬煮的湯頭更是一絕,難怪嚐過的顧客都喊「過癮」!

▲▲七種食材調配的佐醬。(圖/記者李清貴攝,2020.06.08)
▲▲七種食材調配的佐醬。(圖/記者李清貴攝)
「蜀香」除了主打鮮魚火鍋,他們家的川味豬腳、燒椒皮蛋、江油肥腸等特色小菜口味也非常獨特。而值得一提的是,這些小菜單價都非常親民,即便主打的「蜀香」鮮魚火鍋,也是走親民路線,完全是既經濟又實惠的平民美食。

▲▲「蜀香」鮮魚火鍋走親民路線,既經濟又實惠。(圖/記者李清貴攝,2020.06.08)
▲「蜀香」鮮魚火鍋走親民路線,既經濟又實惠。(圖/記者李清貴攝)
 


 

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