日本冷知識/關西、關東說的「肉」不一樣?

生活中心/綜合報導

calendar_today2020-07-28 19:00:00

1
▲關西、關東說的「肉」不一樣?(圖/口袋日本資料照片)

牛丼、炸豬排和燒烤等美食,是許多日本人愛吃的「肉」料理,但你知道同樣說「肉」在關西、關東可是會出現不一樣的肉類嗎?在關東說肉,若沒有特別說明大家都會認為是「豬肉」,但在關西人認知中卻普遍是「牛肉」,為何會有這樣的差異呢?這竟然還與日本人「吃肉」的歷史有關。



日本人長期「不吃肉」?「牛」啟動食肉開關!


回顧日本人「吃肉」的歷史,明治維新之前,有長達好幾個世紀天皇明令禁止吃牛、豬及雞肉等肉類,主要能攝取蛋白質的肉類只有魚肉。後來工業革命後與歐美的飲食文化接觸,才開始慢慢接受吃魚肉以外的肉類,最常食用的肉類則是牛肉,而豬對於當時日本人來說,多半認為牠們主食為剩菜剩飯,所以當時吃豬肉的風氣仍然不盛行。

洋食出現!造就豬肉被日本人愛吃

然而,甲午戰爭後大量的牛肉被製成罐頭送往前線支援,日本國內牛肉嚴重供應不足,於是日本人便開始接受豬肉了!一直到明治年間,東京開始出現炸豬排與豬肉咖哩等洋食,深受日本人喜愛,加上關東地區並非牛肉的主要產區,因此關東人常吃的肉,漸漸開始以豬肉為主了。

關西「牛肉」成王道!沒說清楚「什麼肉」就給牛

身為日本主要牛肉產區的關西,由於當地牛肉便宜、品質又好,如神戶牛等品種都在關西,即使在洋食文化影響的近代,仍沒有改變關西人對於牛肉的喜愛。關西人普遍認為的肉類還是以牛肉為主,如果在關西地區點咖哩或肉包等,沒有特別說明的話,大家都會以為是牛肉喔!

關西人的「牛肉堅持」壽喜燒不能隨便亂煮!

▲關西人的「牛肉堅持」壽喜燒不能隨便亂煮!(圖/口袋日本資料照片)
▲關西人的「牛肉堅持」壽喜燒不能隨便亂煮!(圖/口袋日本資料照片)
由於關西人吃牛肉的歷史悠久,因此就連全日本都常見的壽喜燒,光以吃肉這件事,關西人也有不同於關東人的堅持。關西人吃壽喜燒習慣先涮牛肉,而且要趁肉片還微有帶紅時就得馬上夾起來吃,如果肉煮太熟再吃,內行的關西人就會覺得太浪費牛肉了!但關東人吃壽喜燒則多為肉與蔬菜等配料一起煮,肉片並沒有非要特別留意熟度再涮來吃。

除了壽喜燒之外 日本料理東西戰還有哪些?

關東的稻荷壽司通常是長條圓筒狀,取其米袋的「俵型」,單純只會包進醋飯、不會有其他配料。關西的稻荷壽司則是三角型,底部還可以看到露出來的醋飯。據說是為了仿照狐狸耳朵的造型,也有說法是按照京都的稻荷山形狀。不同於關東稻荷壽司只有醋飯,關西稻荷壽司還會加入芝麻、紅蘿蔔或香菇等豐富餡料搭配。調味的部分,關東口味的稻荷壽司則會偏鹹,關西則是偏甜。


(本文授權轉載自口袋日本)

延伸閱讀

NOW民調中心