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▲回鍋肉。(示意圖/翻攝自臉書)
而這位老饕表示,回鍋肉起源於四川民間,因爲在以前的時候,民間常常缺乏足夠物資,住民在祭祀之後,把用來敬鬼神、祭祖的白煮豬肉切片加入不同調料,「回鍋」翻炒食用。在重慶一帶的川東地區常以「回鍋肉」稱呼這道料理,因此就有了這個稱號。
而回鍋肉只是一種料理的形式,沒想到後人更發揮創意,研發出不同種類的回鍋料理,除了「回鍋肉」,它又稱為「熬鍋肉」。因為白煮豬肉下鍋後,有些人會先把脂肪多餘的油「熬」出來,作為日後料理其他食物的用油。調味方式則因地區不同而有些微調整,「回鍋」已成為料理的一種方式,現在也可見到「牛肉回鍋」、「鱔魚回鍋」。(編輯:王柏文)