金針菇煮完飄怪味!老饕抖出「母湯真相」 1步驟秒解救

編輯中心/綜合報導

2020-12-07 22:20:35

金針菇
▲有網友指出,自己料理完金針菇後,沒想到卻飄出怪味。(示意圖/翻攝PhotoAC)
金針菇不僅價格便宜,料理方式也十分多樣,是許多料理中不可或缺的食材之一,成為餐桌上常見的美食。不過,就有一名網友指出,自己料理金針菇時,沒想到卻飄出怪味,讓他納悶不解到底怎麼回事?對此,就引來許多老饕分析可能原因。
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原PO於PTT cookclub板上發文,表示自己買了里肌肉薄肉片想料理做成簡易早餐,他先是起油鍋,先將肉片煎到七分熟拿起來,接著將金針菇下小火,出汁後熟肉片再下,隨後透過胡椒粉跟一點鹽糖加醬油悶一下,最終裝盤完成料理。
但他透露,口味雖然沒有什麼問題,但金針菇卻有不明味道,影響了口味。這就讓原PO好奇請教「想請問大家有遇過這種狀況嗎?有的話如何去掉這樣的菇味?」

▲原PO表示,自己料理金針菇時,沒想到卻飄出怪味。(圖/翻攝PTT)
▲原PO表示,自己料理金針菇時,沒想到卻飄出怪味。(圖/翻攝PTT)
問題一曝光後,隨即引來老饕曝光可能原因,「是不是放太久?放了幾天菇味會變重」、「新鮮的金針菇沒什麼味道,買的時候要看包裝及外觀來挑選」、「可能放了幾天,不夠新鮮,現買現煮最好」、「不夠新鮮,偏黃偏軟感覺有出水的通常味道都很重」。
此外,也有許多行家分享解方,「把尾部切掉,水加鹽燙熟撈出來,然後在照原來步驟做試試看」、「可以再加一點蔥段,如果你不排斥蔥的話,加黑胡椒比白胡椒對味」、「乾鍋小火煸至出水(即菇高湯),過程中菇的氣味會很大但會馬上消散,煸出的汁液即菇高湯,味道也不會有菇腥味過程中也不太需要翻動,靜至它出水」、「買回家切段分裝冷凍」。(編輯:陳雅雲)

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