山蘇怎麼挑才好吃?「3特徵」最新鮮:脆滑順口無苦味

編輯中心/綜合報導

2021-01-03 09:11:42

山蘇
▲山蘇應該怎麼挑才好吃呢?其實只要留意「3特徵」,就能買到鮮嫩脆滑又沒有苦味的品種囉!(圖/取自pixabay)
「山蘇」葉片不易吸油,烹煮後又不易變色,是許多熱炒店與餐廳的熱門餐點之一,而最常見的料理方法就是加入豆豉和小魚乾一起清炒,不過,部分山蘇吃起來帶點苦味,有些人因而不喜歡,究竟應該怎麼挑才好吃呢?其實只要留意「3特徵」,就能買到鮮嫩脆滑又沒有苦味的品種囉!
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農委會指出,山蘇原產於非洲至玻里尼西亞(太平洋中南部)一帶、澳洲以及亞洲熱帶區,台灣也有原生種,大多生長在中低海拔的森林內,以及綠島、蘭嶼等地區。它是一種附生在樹幹與岩土的蕨類,葉片翠綠,邊緣有波浪狀,因為整體呈軸射狀向四周散開,看似鳥巢,也被稱為鳥巢蕨。
農委會表示,山蘇從野生作物變成量產蔬菜,栽種的人也越來越多,花蓮是最大產地,豆豉、小魚乾清炒山蘇幾乎成為花東的特色料理,鮮脆中帶著黏滑的口感,非常特別。它富含維生素A、C、B2、B6及菸鹼酸,鈣質、鐵質及膳食纖維也不少,幾乎9成都是水,有助於皮膚及神經系統的健康,所含成分對預防貧血、高血壓與糖尿病也有助益。

▲山蘇葉片不易吸油,烹煮後又不易變色,是許多熱炒店與餐廳的熱門餐點之一。(圖/翻攝自農委會)
▲山蘇葉片不易吸油,烹煮後又不易變色,是許多熱炒店與餐廳的熱門餐點之一。(圖/翻攝自農委會)
農委會也提到,雖然現在全年都能生產山蘇,但夏季是它生長最快速的季節,山蘇耐旱卻不愛強光照射,所以需要遮光;冬、春季氣溫太低時,不容易長得好。我們吃的是山蘇的嫩葉,有人覺得它吃起來苦苦的,這個苦味來自單寧酸,在嫩葉裡含量最少。
而挑選山蘇時,到底要怎麼選才新鮮呢?事實上,選擇「葉子越肥厚」、「尖端越蜷曲」、「顏色越青綠」就代表越鮮嫩;葉片太長、脫水有黑點,則可能已經不新鮮,或是纖維老化。(編輯:許苡晴)

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