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農委會表示，山蘇從野生作物變成量產蔬菜，栽種的人也越來越多，花蓮是最大產地，豆豉、小魚乾清炒山蘇幾乎成為花東的特色料理，鮮脆中帶著黏滑的口感，非常特別。它富含維生素A、C、B2、B6及菸鹼酸，鈣質、鐵質及膳食纖維也不少，幾乎9成都是水，有助於皮膚及神經系統的健康，所含成分對預防貧血、高血壓與糖尿病也有助益。
而挑選山蘇時，到底要怎麼選才新鮮呢？事實上，選擇「葉子越肥厚」、「尖端越蜷曲」、「顏色越青綠」就代表越鮮嫩；葉片太長、脫水有黑點，則可能已經不新鮮，或是纖維老化。（編輯：許苡晴）
