牛肉久燉不爛怎麼辦?大廚曝「多加2食材」:軟爛又入味

▲牛肉久燉不爛怎麼辦?大廚表示多放一食材,就可以軟爛入味。(示意圖/翻攝自《pexels》 )
▲牛肉久燉不爛怎麼辦?大廚表示多放一食材,就可以軟爛入味。(示意圖/翻攝自《pexels》 )

編輯中心/綜合報導

2021-03-05 00:18:24

牛肉不但營養豐富,口感還很好吃,深受很多人喜愛,但許多人在燉牛肉時,常會發現牛肉久煮不爛。對此,搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》就分享一招,只要在鍋裡放兩樣食材,就可以軟爛入味還不腥。

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根據搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》表示,如果想要牛肉燉得軟爛而且好吃,就要選擇帶一些肥肉的牛肉,帶一點白色筋膜,肥瘦相間的比較好,然後用刀背把牛肉簡單剁幾下,目的是砍斷牛肉的粗纖維,這樣比較好燉入味,而且口感軟爛好吃。

在燉牛肉前,若是肉質好,並且清洗的很乾淨,就可以直接燉,若是對肉質不放心,建議可以焯水幾分鐘,也就是用開水或清湯短暫燙一下,接著開始燉牛肉,重點是「要加一點茶葉,可以用茶包裝起來放進去燉,還可以再加點山楂」,這樣能輔助燉得更快更軟爛,並去除油膩去腥味。

▲大廚提到,要記得在鍋裡放點茶葉和山楂,這會讓口感更軟爛。(示意圖/取自pixabay)
▲大廚提到,要記得在鍋裡放點茶葉和山楂,這會讓口感更軟爛。(示意圖/取自pixabay)
另外,可以加少許食醋和白酒,讓牛肉口感更軟爛,因為醋可以軟化牛肉的肌肉纖維,若是有陳皮的話,也可以放點陳皮一起燉,這樣能去除油膩感,並且有開胃助消化的作用,還有要注意放鹽的時間,「最好是出鍋前幾分鐘放鹽,若是太早,肉質不容易燉爛,還會讓口感發硬」。

最後還可以放紅蘿蔔或蕃茄,不僅味道好吃,而且胡蘿蔔素還能促使牛肉的營養更容易吸收。《小乾倩倩的遊戲的美食》強調,若是要讓牛肉容易燉爛,就要記得放入茶葉和山楂,這樣可以燉得更快,口感軟爛入味還不腥。(編輯:許智超)

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