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綠竹筍怎樣挑才專業?達人分享「3字口訣」:清香又爽口

▲每年6至9月是綠竹筍盛產季節,專家透露挑選口訣,包準買回家的綠竹筍鮮甜又爽口。(示意圖/新北市農業局提供)
▲每年6至9月是綠竹筍盛產季節,專家透露挑選口訣,包準買回家的綠竹筍鮮甜又爽口。(示意圖/新北市農業局提供)

編輯中心/綜合報導

2021-06-22 15:23:17

每到夏季的6月到9月,是綠竹筍的盛產季節,清甜爽口的綠竹筍,無論是佐菜或是直接吃都十分適合在炎熱的天氣享用。但是綠竹筍該怎麼挑選才內行呢?對此,農委會就分享了「3字口訣」,只要記得「白富美」就對了,保證鮮甜又好吃。

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農委會今(22)日在官方臉書發文,教導大家如何挑選綠竹筍,而簡單又好記的3字口訣就是「白富美」:

1.白

觀察筍基部切口平整、筍肉色澤潔白無病斑,聞起來鮮甜清香。竹筍在清晨採收後品質即開始劣變,接觸氧氣及高溫都會加速切口褐化程度並產生異味。反之,利用冰塊降溫或減少氧氣接觸則具有保鮮效果,維持筍肉色澤潔白。

2.富

可用手掌握緊筍的底部,觀察筍肉厚實度,底部肥大,筍肉的比例就比較多,筍殼的比例相對比較少。筍肉厚實度的影響因素眾多,例如栽培管理技術、施肥量、母竹年齡、出筍季節、出筍芽苞位置、培土高度或壓實程度等。例如五根手指長短不一,同一個竹園自然會生成等級有差異的竹筍,筍肉厚實則屬於上等品。

3.美

觀察外觀型態,包括筍殼顏色、筍尖端沒有出菁變綠、筍型彎曲度、基部沒有芽眼等。筍殼顏色若有白色條紋是嵌紋病毒病徵狀,輕微者不影響品質、嚴重者影響風味口感。筍尖出菁變綠會產生苦味,剖開觀察生長點會有空隙。筍型彎曲者肉多殼少,剝筍率會提高。筍基部若有芽眼表示切筍部位太後端,纖維較硬不夠鮮嫩,烹煮時要切除太老的纖維部位,可食的筍肉就減少了。 (編輯:倪浩軒)

▲農委會分享綠竹筍的挑選口訣。(圖/翻攝自農委會臉書)
▲農委會分享綠竹筍的挑選口訣。(圖/翻攝自農委會臉書)
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