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畫面曝光也引發討論,不少網友也紛紛推測「可能是放血沒有完全的積血?」「撈掉就好了,有可能是血管或是魚肉某部份都會有偏深色的肉」、「魚肉含有大量的含硫胺基酸和蛋白質,在殺菌時分解產生硫化氫,和罐頭的錫銅反應生成褐色或黑紫色的硫化錫,若與鐵反應則生成黑色的硫化鐵而變黑」。
根據《農委會水產試驗所》的「漁業問答專區」中的文章說明,魚肉罐頭「食用前」黑變可能原因為,「魚肉中若有含硫胺基酸,在罐頭殺菌過程會產生硫化氫,與罐壁的錫反應產生褐色或黑紫色的硫化錫;若與鐵反應則生成黑色的硫化鐵而導致罐頭內變黑」,另外若是在魚肉罐頭「開封後」才出現黑變現象,則可能為取用之器皿造成罐頭污染以及食用後保存條件不當,造成魚肉罐頭發霉,而產生黑變之情形。(編輯:潘毅)