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大廚也不藏私的分享製作蒸蛋的兩個前置「關鍵步驟」,第一步、「將雞蛋打入一個碗裡,加入適量鹽調味後,快速攪拌,讓雞蛋微微發起,再拿出一個小濾網,雞蛋液過濾兩次,把蛋液內多餘空氣全部排除,這樣就可以得到一碗絲滑無氣泡的蛋液了,也是讓蒸蛋不會出現蜂窩狀的關鍵一步」。
第二步、「倒入100公克溫水,注意水的溫度不宜過高,不然就會燙成蛋花了。而且雞蛋和水的比例以1顆:100克的比例進行添加,如果放置2個雞蛋,就需要200克的溫水,並以此類推」,這樣做的目的在於增添蒸蛋順滑的口感,並且在蒸煮過程中口感不易變老。
做完上述前置步驟後,就可以將成品蛋液蓋上保鮮膜,放入電鍋中,蒸煮約8分鐘,在悶上2分鐘,就可以起鍋,成功製作出嫩度媲美豆花的軟嫩蒸蛋。(編輯:潘毅)