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在家煮生炒花枝總少一味?內行曝「2靈魂秘方」:太重要

▲有網友在家嘗試還原夜市的「生炒花枝」,卻怎麼做都覺得有少一味。(圖/翻攝廚藝公社)
▲有網友在家嘗試還原夜市的「生炒花枝」,卻怎麼做都覺得有少一味。(圖/翻攝廚藝公社)

編輯中心/綜合報導

2021-07-20 17:57:44

台灣素有「美食王國」之稱,各地都有不少美味小吃,再加上夜市文化盛行,「生炒花枝」更是知名度最高的夜市特色菜。就有網友在家嘗試還原這道料理,卻怎麼做都會有少一味的感覺,決定上網尋求解答,也順利獲得內行人分享「靈魂秘方」。

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原PO在臉書《廚藝公社》上發文提到「為什麽在家做的生炒花枝羹和夜市的味道不一樣?是少了什麽調味料嗎?我看有些影片會加醬油,但夜市的好像沒有醬油,就沒加了,炒好味道還是差夜市一點。沒有人可以分享秘訣?」

▲內行網友點名柴魚高湯、五印醋,是生炒花枝的靈魂用料。(圖/翻攝《廚藝公社》)
▲內行網友點名柴魚高湯、五印醋,是生炒花枝的靈魂用料。(圖/翻攝《廚藝公社》)
貼文立刻有內行人點名2種關鍵用料,「柴魚高湯 ,生炒花枝的靈魂」、「柴魚不能少」、「要用五印醋,白醋烏醋都不對味」、「除了柴魚高湯,好的白胡椒也很重要,各項辛香料煸炒也要到位」、「柴魚高湯、五印醋,兩大關鍵用料」、「少了柴魚片的汁湯。這一味很重要」、「五印醋最適合加在羹類」。

但也有部分網友認為重點在料理手法,「少快速爐的鍋氣,火候不一樣啊」、「生意攤都是快速爐火所以會有大火快炒的味道」、「隨隨便便就炒得像夜市賣的,那師傅還能混嗎?炒出自我也很好啊」、「我覺得鍋氣的問題...家裡一般的爐火真的不太夠」。(編輯:潘毅)

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