酸辣湯怎煮才好喝?內行曝「關鍵2撇步」:味道差很多!

▲酸辣湯到底該怎麼做才好喝?一位老饕就指出,下食材的順序會影響到最後味道,另外,酸辣湯的鹹味必須主要來自醬油,而不是鹽巴。(示意圖/翻攝自《爆廢公社公開版》)
▲酸辣湯到底該怎麼做才好喝?一位老饕就指出,下食材的順序會影響到最後味道,另外,酸辣湯的鹹味必須主要來自醬油,而不是鹽巴。(示意圖/翻攝自《爆廢公社公開版》)

編輯中心/綜合報導

「酸辣湯」裡的配料豐富、口感穠稠滑順,酸酸辣辣的味道更是開胃,是許多人吃鍋貼、水餃必備的湯品之一。不過,酸辣湯到底該怎麼做才能色香味俱全呢?一位老饕就在PTT分享烹飪方法,並指出「2步驟」是影響味道的關鍵。

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原PO在PTT cookclub板中表示,煮酸辣湯時,下食材的順序會影響到最後的味道,她參考了阿基師的煮法後,用顏色歸納法簡化一些,成品很好喝,是令人懷念的家鄉味,且她老公甚至一連喝了六碗。

▲酸辣湯到底該怎麼做才好喝?一位老饕就指出,下食材的順序會影響到最後味道,另外,酸辣湯的鹹味必須主要來自醬油,而不是鹽巴。(圖/取自pixabay)
▲酸辣湯到底該怎麼做才好喝?一位老饕就指出,下食材的順序會影響到最後味道,另外,酸辣湯的鹹味必須主要來自醬油,而不是鹽巴。(圖/取自pixabay)
原PO指出,所需食材包括:豬肉絲250g、板豆腐300g、金針菇1束、胡蘿蔔1條、雞蛋2個、乾香菇6~8朵、乾黑木耳1小碗、油1大匙,她進一步傳授烹飪步驟:

1.食材都切成細絲,金針菇去基部切段,雞蛋打散, 豬肉切絲用醃料醃15分鐘,香菇水留下。而這些食材依照顏色分成:(紅)胡蘿蔔絲、(黑)木耳絲和香菇絲、(黃)蛋液、(白)金針菇和豆腐絲、(肉)豬肉絲。 

2.下食材的順序可簡化為:紅>黑>白>黃>肉。

3. 鍋中放入一大匙油和少許麻油,將胡蘿蔔絲炒軟至出現橘色的胡蘿蔔素。 

4. 加入木耳和香菇一起炒香。

5.加入鹽、胡椒粉、醬油,並倒入淹過食材的水(含香菇水),高湯更佳,煮滾。

6.調好勾芡用的太白粉水加入鍋內,此時要勾稍微濃一點的芡, 因為之後加醋會稀釋湯汁。

7.勾完芡,加入金針菇段和豆腐絲,勾芡能保護豆腐不易破碎。 

8.加入蛋液打蛋花,再加入豬肉絲,肉絲很快就會熟(變色),再加入白醋。

9.煮滾後熄火,淋上麻油或香油、撒上胡椒粉即可上桌。 

10.喝湯前 (可省)撒上蔥花,滴幾滴香油、烏醋承載在蔥花上,要喝前攪勻。

 而除了下食材的順序會影響口感外,原PO也不藏私傳授另一撇步,那就是「酸辣湯的鹹味必須主要來自醬油,而不是鹽巴」,她表示,這真的影響很大!自己做過實驗,第一次煮時因為醬油沒了, 就加得比預期少,第二次醬油加足確實比較好喝。(編輯:許苡晴)

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