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《小楊聊美食》接著分享正確步驟,首先把魚清洗乾淨,除了把魚鱗刮掉之外,魚裡的黑色部分也要刮掉,不然很容易影響味道,吃起來還會很腥。等到魚清洗乾淨後,將魚放上盤子,並放一些生薑在魚身上,如果是喜歡辣的人,可以放一些辣椒,味道會更好。
《小楊聊美食》強調,蒸魚時一定要熱水下鍋,且不能直接把魚放到鍋中,這樣會導致蒸出來的魚不鮮嫩,甚至連營養成分也會流失。另外,蒸魚的時間也要控制好,時間太長會讓魚肉變鬆,而蒸魚的時間,是根據魚的大小判斷,「大一點的魚,大概15分鐘左右,小一點的魚,10分鐘左右」。
等魚蒸好後,就可以澆生抽,熱鍋放油,接著放入薑蒜辣椒,食鹽等,攪拌完再澆到魚身上,這樣鮮嫩美味的清蒸魚就做好了。最後一定要記得「要熱水下鍋」,不然就白忙一場了。(編輯:許智超)