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為何熱炒店的菜特別厲害?內行抖「2關鍵」:不好吃都難

▲台灣擁有不少美食餐廳,但其中熱炒因為價格親民又能小酌幾杯,成為不少老饕的最愛。(示意圖/取自 Pixabay )
▲台灣擁有不少美食餐廳,但其中熱炒因為價格親民又能小酌幾杯,成為不少老饕的最愛。(示意圖/取自 Pixabay )

編輯中心/綜合報導

2021-08-16 07:01:14

台灣擁有不少美食餐廳,但其中熱炒因為價格親民又能小酌幾杯,成為不少老饕的最愛,不少人下班之後也會約三五好友聚餐敘舊。而近日就有網友討論「熱炒店的菜怎麼這麼好吃?」指出自己在家中都無法做出同樣口味的菜色,貼文引發熱烈迴響。

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原PO在PTT貼文指出「為什麼熱炒店炒出來的菜跟肉都這麼好吃?連我害怕的苦瓜變成苦瓜鹹蛋都好讚,還有我討厭的羊肉變成空心菜炒羊肉也好好吃,原本就愛吃的菜更不用說了,結果自己回家研究鹹蛋苦瓜,炒出來根本就不能吃,為什麼會差那麼多。」

▲《小乾倩倩的遊戲的美食》指出,炒菜時大家最拿捏不穩的肯定就是鹽了,炒不同的菜色,放鹽順序也不一樣。(示意圖/取自pixabay)
▲網友不解為何熱炒店的菜吃起來都特別好吃,與在家做的不相同。(示意圖/取自pixabay)
貼文一出,網友紛紛點破關鍵「炒菜都是用大火,鍋氣吃得到啊」、「寬油+大火,不好吃都很難」、「他們的爐子都是可以開大火快炒,一般在家的瓦斯爐做不到」、「調味比較重+大火」、「炮爐靠進氣控制火力,家庭用爐難比」、「寬油+現炒很難不好吃吧」、「味精跟鹽+重油,當然好吃到不行」。

而事實上除了熱炒店都有大火可以快炒以外,所謂的寬油即是在做菜的時候,使用非常大量的油倒在鍋裡並鋪開,寬就是代表油的面積很寬,這種烹飪方式能讓做出來的菜更加入味且有香氣,美食Youtuber王剛也曾經示範過寬油煮菜的影片,但由於油量多,也經常被提倡健康飲食的人所反對。(編輯:張嘉哲)

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